Julie
Ces croquettes de purée farcies sont de petits palets de pommes de terre croustillants dehors et incroyablement fondants dedans. Derrière cette habitude de rouler les restes de purée se cache une idée très gourmande : enfermer un cœur de champignons doucement caramélisés et de comté coulant avant la cuisson. C’est la recette parfaite pour transformer une simple purée en plat réconfortant, sans rien gaspiller et avec des ingrédients faciles à trouver. En cette fin d’été, elle accompagne aussi bien une salade de tomates qu’un repas du soir plus convivial. Prêtes en peu de temps à l’Air Fryer, ces croquettes dorées font toujours leur petit effet à table, surtout quand le fromage chaud s’étire à la première bouchée.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 150 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 gros oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 120 g de comté
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, facultative
Les étapes : rouler la purée autour d’un cœur fondant aux champignons caramélisés et au comté
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis égouttez-les soigneusement avant de les écraser. Ajoutez la fécule, la muscade et le sel pour obtenir une purée souple mais façonnable. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé à feu doux, ajoutez les champignons en fines lamelles et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. Versez le balsamique, le miel et une pincée de sel, puis laissez les légumes devenir bien dorés et légèrement caramélisés. Prélevez une portion de purée, aplatissez-la dans la main, déposez au centre un peu de garniture et un cube de comté. Refermez délicatement, puis roulez entre les paumes pour former un palet bien fermé.
Une cuisson express à 190 °C pour une croûte dorée et un intérieur irrésistible
Déposez les croquettes dans le panier de l’Air Fryer sans trop les serrer, avec une légère couche d’huile d’olive si une finition encore plus dorée est souhaitée. Faites cuire environ 15 minutes à 190 °C, en les retournant à mi-cuisson si l’appareil le permet, jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Servez-les bien chaudes avec une salade verte bien assaisonnée, des tomates de fin d’été ou une sauce au yaourt citronnée. Pour varier, le comté peut être remplacé par du cantal, de la raclette ou de la mozzarella, mais le goût fruité du comté s’accorde particulièrement bien avec les champignons caramélisés.
Cette purée de pommes de terre farcie prouve qu’un reste tout simple peut devenir un plat généreux, avec un cœur de fromage coulant et des champignons pleins de goût. Les croquettes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et retrouvent leur extérieur doré après quelques minutes à l’Air Fryer. De quoi donner envie de prévoir un peu plus de purée au prochain repas.
