Julie
Les mirabelles mûrissent au cœur d’août. Leur peau fine et dorée apporte une douceur naturelle qui change tout dans un clafoutis. Le clafoutis aux mirabelles prouve que ce grand dessert familial ne se limite pas aux cerises du début d’été. Avec leur chair juteuse, légèrement miellée et très parfumée, ces petits fruits transforment une pâte simple en goûter généreux, à partager encore tiède. C’est une recette facile, peu coûteuse et parfaite quand un panier de mirabelles attend sur le plan de travail. Les fruits restent bien présents, la pâte gonfle autour d’eux et chaque cuillerée mêle fondant, douceur et une pointe de fraîcheur. Une belle façon de profiter pleinement de la saison des mirabelles.
Les ingrédients
- 500 g de mirabelles mûres
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin, puis lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Disposez-les dans le plat, côté bombé vers le haut, en formant une seule couche de fruits : c’est le détail qui évite qu’ils disparaissent sous la pâte. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la farine et le sel, puis versez progressivement le lait et la crème pour obtenir une préparation lisse. Versez-la doucement autour des fruits, sans les recouvrir complètement, puis parsemez de sucre roux. Enfournez jusqu’à ce que le clafoutis soit doré sur les bords et juste tremblotant au centre.
Les secrets d’un clafoutis aux mirabelles qui fait revenir l’été à chaque bouchée
Le vrai plaisir de cette recette vient de l’équilibre entre une pâte douce et les fruits légèrement acidulés. Choisissez des mirabelles mûres mais fermes, afin qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson et ne rendent pas trop d’eau. Laissez le clafoutis reposer quelques minutes à la sortie du four : il se raffermit sans perdre son moelleux. Il est délicieux servi tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées grillées. Pour le conserver, placez-le au frais et dégustez-le dans les deux jours, après un léger passage au four ou à température ambiante.
Avec ses mirabelles fondantes et sa pâte moelleuse, ce clafoutis fait entrer un peu d’août dans le dessert le plus simple des repas. Il suffit d’un plat, de quelques ingrédients du placard et de fruits bien dorés pour renouveler ce classique. Et si les mirabelles devenaient, elles aussi, la nouvelle évidence du clafoutis ?
