Ce gâteau tatin salé aux carottes et à la feta cache un ingrédient surprenant : le tahini. Cette purée de sésame, souvent réservée au houmous ou aux sauces, remplace ici la crème et donne à la pâte une texture incroyablement moelleuse, avec une note grillée très gourmande. C’est une recette simple, généreuse et parfaite pour profiter des carottes de début d’automne sans se lancer dans une préparation compliquée. Entre les carottes légèrement sucrées, la feta salée et les épices chaudes, chaque part a ce petit goût de cuisine maison qui fait plaisir. À servir pour un dîner léger, un déjeuner sans viande ou un apéritif dînatoire, ce gâteau se prépare vite et se déguste aussi bien à l’endroit que renversé.
Les ingrédients
- 80 g de tahini
- 2 œufs
- 130 g de yaourt nature
- 30 g de farine de blé, de farine de riz ou de Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 carottes râpées
- 80 g de feta
- Noix et graines, facultatives
Les étapes
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante. Huiler légèrement un moule rond de 20 cm de diamètre. Râper les carottes puis les presser entre les mains, ou dans un torchon propre, afin d’en retirer un peu d’eau. Cette étape évite une cuisson trop humide et aide le gâteau à garder une belle tenue au moment du service.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le yaourt et le tahini bien lisse. Ajouter la farine choisie, la levure, le sel, le cumin et le paprika. La pâte reste assez souple, c’est normal : elle enveloppera les légumes sans les alourdir. Déposer la moitié des carottes bien essorées dans le fond du moule, puis répartir la moitié de la feta émiettée.
Verser quelques cuillerées de pâte, ajouter le reste des carottes et de feta, puis terminer avec toute la pâte. Parsemer de noix concassées et de graines de sésame, de courge ou de tournesol si souhaité. Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Laisser tiédir avant de découper ou de retourner le gâteau : ce repos est essentiel pour obtenir des parts nettes.
Le tahini, l’astuce inattendue pour un gâteau salé plus fondant et parfumé
La fameuse cuillère inattendue n’est donc pas de la crème, mais du tahini, la purée de sésame. Son goût délicatement toasté se marie naturellement avec la douceur des carottes et le caractère salé de la feta. Il apporte aussi du liant à la pâte, ce qui permet d’utiliser très peu de farine tout en gardant une texture agréable.
Avec le yaourt, le tahini donne un résultat à la fois fondant au centre et légèrement croustillant sur les bords. Le cumin et le paprika réveillent le sésame sans prendre le dessus. Pour une saveur plus douce, il suffit de choisir un yaourt nature classique. Pour un gâteau plus corsé, un yaourt grec ou de brebis apportera une touche plus riche, toujours sans transformer la recette en plat trop lourd.
Chaud, tiède ou froid : toutes les façons de servir ce gâteau aux carottes et à la feta
Servi encore tiède, ce gâteau salé dévoile tout son moelleux et la feta reste particulièrement fondante. Il accompagne très bien une salade de roquette, de jeunes pousses ou de mâche avec une vinaigrette citronnée. Quelques quartiers de citron, une cuillerée de yaourt assaisonné ou une sauce au fromage blanc et aux herbes apportent un contraste frais et acidulé très agréable.
Une fois refroidi, il se transporte facilement pour un pique-nique, un déjeuner au bureau ou un buffet d’automne. Il peut être servi tel quel, côté doré vers le haut, ou retourné comme une tatin pour faire apparaître les carottes et la feta gratinée. Dans ce cas, attendre qu’il soit simplement tiède : il sera plus stable et les couches resteront joliment en place.
Conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ce gâteau reste agréable pendant deux jours. Il suffit de le réchauffer doucement au four pour retrouver ses arômes de cumin et de sésame, ou de le déguster froid avec une salade croquante. Avec ses ingrédients simples et sa pâte sans crème, cette recette a tout pour devenir une idée pratique lorsque l’envie d’un plat maison, coloré et généreux se fait sentir.
