Ce n’est pas une pluie de fromage râpé qui fait toute la différence, mais une sauce douce et fondante cachée sous le jambon cru. Cette tourte au jambon cru et au Beaufort transforme deux pâtes feuilletées du commerce en plat généreux, parfait quand les soirées de début d’automne deviennent plus fraîches. Le secret se glisse dans une béchamel maison, enrichie de Beaufort râpé ou de Comté, qui enveloppe le jambon sans le masquer. À la sortie du four, la pâte croustille, le cœur reste crémeux et le parfum du fromage fondu donne immédiatement envie de couper une belle part. Une recette simple, conviviale et très efficace pour régaler toute la tablée sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients : le secret d’une béchamel au Beaufort qui sublime le jambon cru
- 2 pâtes feuilletées
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 150 g de Beaufort râpé, ou de Comté râpé
- 150 g de jambon cru
- Du poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot ou de sésame
Les étapes : préparer une tourte feuilletée généreuse, sans détremper la pâte
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine d’un coup. Mélanger pendant une minute afin d’obtenir un roux homogène, sans le laisser colorer. Verser ensuite le lait progressivement, tout en fouettant sans s’arrêter : cette étape donne une béchamel lisse et évite les grumeaux. Laisser épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Poivrer généreusement, mais ne pas saler : le jambon cru et le Beaufort apportent déjà une note salée très présente et un goût franc.
Retirer la casserole du feu et laisser la béchamel tiédir quelques minutes avant d’incorporer le Beaufort râpé. Il fond alors doucement dans la sauce et crée une préparation particulièrement onctueuse, avec une saveur de montagne bien marquée. Ajouter le jambon cru coupé en petites lanières, idéalement aux ciseaux, puis mélanger délicatement. Dérouler une première pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement beurré. La piquer avec une fourchette, répartir la garniture au centre en laissant environ 3 cm libres tout autour, puis recouvrir avec la seconde pâte. Souder soigneusement les bords pour garder un cœur crémeux et une pâte bien gonflée à la cuisson.
La cuisson à 180 °C : 35 à 40 minutes pour une croûte dorée et un cœur crémeux
Avant d’enfourner, former une petite cheminée au centre de la tourte avec la pointe d’un couteau. Cette ouverture laisse s’échapper la vapeur et limite le risque de voir la pâte se ramollir sous la garniture. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau, puis badigeonner toute la surface au pinceau pour obtenir une dorure brillante et une croûte appétissante. Parsemer de graines de pavot ou de sésame : elles ajoutent un léger croquant et donnent tout de suite une finition plus soignée.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. La tourte doit être bien dorée sur le dessus et les bords doivent paraître secs et feuilletés. Si la coloration arrive trop vite, poser simplement une feuille de papier aluminium sur le dessus en fin de cuisson, sans serrer la tourte. Une fois sortie du four, attendre 5 à 10 minutes avant de la découper : la garniture se stabilise, le fromage reste coulant et les parts se tiennent beaucoup mieux dans l’assiette.
Servir cette tourte au jambon cru : les accompagnements et astuces pour la réussir à chaque fois
Cette tourte se sert idéalement chaude ou tiède, accompagnée d’une grande salade verte bien croquante. Une vinaigrette à la moutarde, relevée d’un trait de vinaigre de cidre, apporte une pointe d’acidité qui équilibre la richesse du feuilletage, du fromage et du jambon cru. Pour un repas plus complet, quelques pommes de terre vapeur, des carottes rôties ou une poêlée de champignons fonctionnent très bien. En début d’automne, une salade de mâche avec des noix reste aussi une association simple et particulièrement gourmande.
Le Beaufort donne une garniture plus puissante et fruitée, tandis que le Comté apporte un résultat plus doux et rond. Pour changer, il est possible d’ajouter une petite poignée de champignons poêlés et bien égouttés, ou quelques feuilles d’épinards tombées à la poêle, à condition de ne pas apporter d’humidité en trop. La tourte se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver une pâte croustillante et un fromage bien fondant, mieux vaut la réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.
Avec sa béchamel au Beaufort glissée sous le jambon cru, cette tourte prouve qu’un geste tout simple peut changer complètement un classique du dîner. Entre la pâte feuilletée dorée, le jambon délicatement salé et la sauce au fromage fondante, elle a tout pour devenir une recette à ressortir dès que l’envie d’un plat réconfortant se fait sentir. Reste à choisir : Beaufort au goût affirmé ou Comté plus doux pour la prochaine fournée ?
