Jeter un reste de riz semble souvent plus simple que le transformer, pourtant il peut devenir la partie la plus gourmande du repas. Ces boulettes de saumon et boulettes de riz croustillant au parmesan, servies avec une sauce crémeuse tomate-ail, donnent une vraie seconde vie à un bol de riz cuit resté au frais. Le saumon reste tendre, le parmesan forme une croûte dorée et les tomates cerises apportent une pointe de fraîcheur très agréable. C’est une recette généreuse, facile à préparer et parfaite pour un dîner qui change sans multiplier les casseroles. À la sortie du four, le contraste entre le cœur moelleux des boulettes et le riz croustillant fait tout le charme de l’assiette.
Les ingrédients
- 225 g de saumon frais sans peau
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 8 g de parmesan râpé pour les boulettes de saumon
- 8 g de chapelure
- 1 œuf battu
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
- Environ 180 g de riz à sushi ou de riz jasmin cuit et refroidi
- 15 à 20 g de parmesan râpé pour enrober le riz
- 15 ml d’huile d’olive
- ½ oignon jaune
- Environ 150 g de tomates cerises
- 3 gousses d’ail
- 60 ml de crème liquide
- Persil frais haché pour le service
- Parmesan râpé pour le service
Les étapes pour préparer des boulettes de saumon et de riz croustillantes au parmesan
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Hachez le saumon très finement au couteau, sans le réduire en purée : quelques petits morceaux donneront une texture plus agréable. Mélangez-le avec la moutarde, le persil, les 8 g de parmesan, la chapelure, la moitié de l’œuf battu, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Formez 3 à 4 boulettes régulières. Dans un autre saladier, mélangez le riz froid avec le reste d’œuf, puis façonnez 2 à 3 boules bien compactes.
Versez le parmesan prévu pour le riz dans une assiette creuse et roulez les boulettes de riz dedans pour les recouvrir généreusement. Disposez toutes les boulettes sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur mais moelleux. Pour une croûte encore plus appétissante, passez les boulettes de riz 2 à 3 minutes sous le gril en restant devant le four : le parmesan doit devenir doré et croustillant, sans brûler.
La sauce crémeuse tomate-ail qui accompagne les boulettes
Pendant la cuisson, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le fondre quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez les tomates cerises coupées en deux et l’ail émincé. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus, puis écrasez-en quelques-unes avec une spatule pour obtenir une base plus fondante.
Versez la crème liquide, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. La sauce doit devenir onctueuse sans être trop épaisse, avec des morceaux de tomates encore visibles. Répartissez-la au fond des assiettes, puis déposez les boulettes de saumon et les boulettes de riz par-dessus. Ajoutez un peu de persil frais et terminez par une pluie de parmesan fraîchement râpé pour renforcer le côté savoureux.
Les conseils de cuisson, de conservation et de présentation
Le riz doit être bien froid avant d’être façonné, car il devient plus facile à travailler et garde mieux sa forme au four. Un riz à sushi apporte une texture naturellement collante, mais un reste de riz jasmin fonctionne aussi très bien s’il est suffisamment ferme et refroidi. Pour varier, le persil peut être remplacé par de la ciboulette ou de l’aneth, particulièrement agréable avec le saumon. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron complète très bien ce plat et apporte un contrepoint frais à la sauce crémeuse.
Servez les boulettes bien chaudes, dès leur sortie du four, afin de profiter du parmesan croustillant autour du riz. Les restes peuvent être placés rapidement au frais dans une boîte hermétique et réchauffés doucement au four, en gardant la sauce à part si possible. Cette recette transforme un simple reste de riz en une assiette complète, généreuse et pleine de contrastes, avec ce petit détail croustillant et fondant qui donne immédiatement envie d’y revenir.
