Julie
Cette tarte aux abricots à la crème d’amande a tout pour devenir le dessert phare des repas d’été. Sur une pâte sablée croustillante, les abricots gorgés de soleil gardent leur petit côté acidulé tandis qu’un mélange tout simple d’œufs, de crème, de sucre et de poudre d’amandes les enveloppe d’une douceur fondante. C’est le genre de recette généreuse qui embaume la cuisine, se prépare sans complication et fait son effet dès la première part coupée. Les fruits d’août sont particulièrement savoureux, et cette tarte permet de les mettre à l’honneur sans les masquer. À servir encore légèrement tiède ou bien fraîche, elle trouve toujours preneur au moment du café, du goûter ou d’un dîner entre proches.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée
- 10 abricots
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, puis piquez soigneusement le fond avec une fourchette. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d’amandes et la crème liquide : ce trio crémeux est le secret de la garniture fondante qui couvre les fruits sans les alourdir. Versez-le sur la pâte. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les côté coupé vers le haut, afin qu’ils gardent leur joli jus à la cuisson. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème soit prise.
À la sortie du four, une tarte dorée qui appelle une deuxième part
Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la découper : la garniture sera plus nette, tout en restant moelleuse et fondante. Elle se déguste idéalement tiède, quand les abricots sont encore juteux et que le parfum d’amande ressort pleinement. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées grillées au moment du service. Servie froide, elle reste tout aussi délicieuse le lendemain, conservée au réfrigérateur et sortie une vingtaine de minutes avant dégustation.
Avec une pâte sablée croustillante, des abricots mûrs et cette crème d’amande prête en quelques gestes, cette recette transforme une simple tarte aux fruits en dessert très généreux. Le contraste entre l’acidité des abricots et la douceur de la garniture fait toute la différence. Alors, pourquoi ne pas profiter des derniers beaux abricots de l’été pour en préparer une avant qu’ils ne disparaissent des étals ?
