Julie
Le lait suffit à transformer des courgettes râpées en une préparation souple, sans les noyer ni les rendre fades. Ce flan salé de courgettes râpées au fromage reprend une astuce toute simple : mélangé aux œufs, le lait apporte ce moelleux presque crémeux qui fait toute la différence à la sortie du four. En plein été, quand les courgettes s’accumulent dans le bac à légumes, c’est une recette économique, rapide à préparer et parfaite pour régaler toute la table. Avec une croûte dorée, un cœur fondant et le goût bien rond du fromage, ce plat se glisse aussi bien dans un dîner léger que dans un pique-nique. Une façon très gourmande de ne plus jamais servir des courgettes sèches.
Les ingrédients
- 700 g de courgettes
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 20 g de Maïzena
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes
Râper les courgettes avec une grosse grille, les saler légèrement et les laisser dégorger quelques minutes dans une passoire. Les presser ensuite entre les mains ou dans un torchon propre : ce geste évite un flan trop aqueux et donne une texture bien fondante. Fouetter les œufs avec le lait, la Maïzena, l’ail finement râpé, le poivre et les trois quarts du fromage. Ajouter les courgettes essorées, verser dans un plat huilé puis parsemer du reste de fromage. Enfourner à 180 °C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris mais encore moelleux.
Le résultat à la sortie du four
Le lait révèle ici son vrai rôle : il lie les œufs et les courgettes pour créer un flan salé à la fois léger et crémeux, sans avoir besoin d’ajouter de crème. À servir chaud avec une salade de tomates, tiède avec du jambon cru ou froid en parts épaisses pour un repas sur le pouce. Quelques dés de feta, des herbes de Provence, du basilic ou une pincée de curry peuvent changer la recette sans alourdir sa texture. Le flan se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, et reste délicieux une fois réchauffé doucement ou dégusté bien frais.
Avec des courgettes correctement essorées, des œufs, du lait et une belle poignée de fromage, ce plat d’été devient un incontournable aussi simple que savoureux. Le secret tient dans cet équilibre entre une base douce et moelleuse et une surface gratinée qui donne envie de se resservir. Voilà une recette à garder sous la main pour cuisiner les courgettes autrement, sans les laisser rendre toute leur eau dans le plat.
