Julie
Cette tartelette feuilletée aux figues, brie, miel et noix renverse les codes de la tarte salée avec une cuisson aussi simple qu’impressionnante. À la fin de l’été, quand les figues sont bien charnues et naturellement sucrées, elle offre un mélange irrésistible entre fruit fondant, fromage coulant et pâte croustillante. Le principe est celui d’une petite tarte Tatin salée : les ingrédients sont déposés sur la plaque, puis cachés sous la pâte avant d’être enfournés. Au moment de retourner les tartelettes, le miel caramélisé, les noix grillées et les rondelles de figues apparaissent comme par magie. Une recette rapide, généreuse et parfaite pour un apéritif dînatoire ou une entrée qui fait son effet.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre, environ 230 g
- 6 figues fraîches
- 150 g de brie
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de thym séché ou effeuillé
- 50 g de noix concassées
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’eau
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Déposer quatre petits cercles de miel bien espacés, puis parsemer de thym. Couper les figues en rondelles et les répartir sur le miel, ajouter les noix concassées, puis poser le brie en fines tranches par-dessus. Découper quatre disques de pâte feuilletée légèrement plus larges que les garnitures et les déposer sur chaque tas en bordant délicatement les côtés. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la pâte pour obtenir une dorure bien brillante. Enfourner environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et bien colorée. Laisser reposer deux minutes, puis retourner chaque tartelette avec une spatule large.
Le secret d’un feuilleté renversé qui fait croire à un plat de chef
Le détail qui change tout tient à la cuisson : les figues, le miel, le thym et les noix cuisent directement contre la plaque, ce qui crée une fine couche caramélisée impossible à obtenir dans une tarte classique. Il faut choisir des figues mûres mais fermes, afin qu’elles gardent une jolie tenue après cuisson, et ne pas trop charger chaque tartelette pour préserver le feuilletage croustillant. Ces petites tartes se servent tièdes, avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique, quelques raisins frais ou une chiffonnade de jambon cru. Pour varier, le brie peut être remplacé par du chèvre doux ou du bleu. À déguster dès la sortie du four : c’est là que le fromage reste fondant et que le contraste sucré-salé est le plus bluffant. Pourquoi ne pas en préparer davantage pour transformer un simple dîner de fin d’été en véritable table de fête ?
