Julie
Quand les prunes arrivent à pleine maturité à la fin de l’été, elles donnent envie de desserts simples, généreux et bien dorés. Le clafoutis aux prunes fraîches est justement la recette parfaite pour utiliser les derniers fruits du verger sans passer des heures derrière les fourneaux. Quelques quetsches ou mirabelles, une pâte à clafoutis toute douce, un tour au four et le résultat a ce petit air de dessert de famille préparé avec soin. Les fruits deviennent fondants, leur jus parfume la pâte et les bords prennent une légère croûte dorée très gourmande. C’est le genre de plat à poser encore tiède au centre de la table, avec la satisfaction de régaler tout le monde pour un budget tout doux.
Les ingrédients
- 500 g de quetsches ou de mirabelles fraîches
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux pour le dessus
Les étapes
Laver et dénoyauter les prunes, puis beurrer généreusement un plat à gratin. Répartir les fruits, côté coupé vers le haut, afin qu’ils gardent une belle tenue pendant la cuisson. Fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis ajouter la farine sans trop travailler la pâte. Verser le lait petit à petit pour obtenir une préparation lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes un peu épaisse. Couler cette pâte sur les prunes, parsemer de sucre roux et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien gonflé et doré sur les bords, avec un centre encore souple.
Le secret d’un clafoutis aux prunes si moelleux que les invités le croiront préparé depuis des heures
Le vrai secret tient au choix des fruits et à une cuisson sans précipitation. Les quetsches et les mirabelles sont idéales, car elles tiennent mieux à la cuisson que les grosses prunes très juteuses, qui peuvent détremper la pâte. Il vaut mieux sortir le plat du four dès que le centre reste légèrement tremblotant : il finira de se raffermir en reposant quelques minutes. Servi tiède, ce clafoutis révèle mieux le parfum des prunes et sa texture moelleuse. Une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées grillées suffisent à le rendre encore plus gourmand.
Ce dessert transforme une simple récolte de fin d’été en un goûter ou une fin de repas qui fait son effet. Avec sa pâte fondante, ses fruits légèrement acidulés et son dessus doré, il prouve qu’une recette rapide peut avoir tout le charme d’un grand dessert familial. Et s’il restait quelques parts, elles se conservent au frais jusqu’au lendemain et se dégustent très bien froides ou réchauffées doucement.
