Julie
Et si le gratin le plus désirable du mois d’août ne passait pas par le four ? Cette recette de mille-feuille froid de courgettes à la ricotta, citron, herbes et pignons garde tout ce qui plaît dans un plat en couches : le fondant, le crémeux et le petit croquant qui fait revenir la cuillère. Sauf qu’ici, tout se prépare à froid, en quelques gestes, sans faire grimper la température dans la cuisine. Les fines lamelles de courgettes remplacent les pommes de terre, tandis que la ricotta fouettée devient une crème légère et très parfumée. À servir bien frais, ce faux gratin est une idée simple, généreuse et franchement bluffante pour les déjeuners d’été.
Les ingrédients
- 3 courgettes jeunes, petites et bien fermes
- 250 g de ricotta fraîche
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 25 g de pignons de pin
- 1 petite poignée de feuilles de basilic ou de menthe fraîche
- 1 gousse d’ail, facultative
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes
Laver les courgettes, sans les éplucher, puis les tailler dans la longueur avec une mandoline ou un économe : les lamelles doivent être très fines et régulières. Les déposer dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger 5 minutes. C’est le geste qui évite un plat noyé dans l’eau : les éponger ensuite soigneusement dans un torchon propre. Égoutter aussi la ricotta, car elle peut rendre du petit-lait, puis la fouetter avec l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Frotter éventuellement le plat avec l’ail, alterner courgettes et crème de ricotta, puis terminer par la crème.
Une heure au frais, puis le contraste fondant-croquant qui fait oublier les courgettes au four
Réserver le plat au réfrigérateur pendant au moins une heure : les couches se raffermissent, le citron parfume la ricotta et les courgettes deviennent plus souples tout en gardant leur fraîcheur. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, les laisser refroidir puis les ajouter au dernier moment pour conserver leur croquant grillé. Ce plat se sert bien froid, en entrée avec du pain de campagne, ou en accompagnement d’un poisson grillé, de jambon cru ou d’une salade de tomates. Quelques dés de tomates séchées, du parmesan en copeaux ou de fines lanières de saumon fumé peuvent aussi glisser entre les couches. Mieux vaut le déguster le jour même : avec des courgettes jeunes et fermes, ce montage à froid prouve qu’un plat d’été peut être aussi gourmand qu’un gratin, sans allumer le four.
