Julie
Un dîner chaud et croustillant prêt à régaler deux personnes, sans la lourdeur d’une sauce, voilà la promesse de ce crumble salé courgette, tomate et chorizo. À la fin de l’été, quand les courgettes et les tomates sont encore bien parfumées, cette recette transforme quelques produits simples en plat à gratin très gourmand. Le chorizo relève les légumes avec son goût fumé et épicé, tandis que le dessus parmesan-noisette apporte ce craquant qu’une béchamel ne donnera jamais. C’est la raison de ce curieux refus de la sauce blanche : sous la couche dorée se cachent des dés fondants de courgette, tomate et chorizo, cuits puis recouverts d’un crumble maison. Un plat facile, généreux et franchement irrésistible.
Les ingrédients : courgette, tomate, chorizo et le crumble parmesan-noisette qui change tout
- 1 courgette pas trop grosse
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 50 g de chorizo
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 20 g de farine
- 20 g de poudre de noisettes
- 30 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre demi-sel bien froid
Les étapes : des légumes fondants sous une croûte dorée
Laver la courgette et la tomate, puis les couper en petits dés avec le chorizo. Peler, dégermer et hacher l’ail avant de le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes, le chorizo et les herbes de Provence, saler légèrement, poivrer, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Mélanger farine, poudre de noisettes et parmesan, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts pour obtenir un sable grossier avec quelques morceaux. Répartir la garniture dans un petit plat à gratin, couvrir de crumble et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Un gratin sans béchamel, plus léger mais terriblement gourmand
Ce crumble se sert bien chaud à la sortie du four, lorsque les légumes sont encore fondants et que la croûte croustille sous la cuillère. Une salade verte bien assaisonnée suffit pour l’accompagner, mais quelques feuilles de roquette ou une tranche de pain de campagne grillée fonctionnent aussi très bien. Pour une version moins relevée, choisir un chorizo doux ; pour accentuer le caractère du plat, préférer un chorizo fort. Le vrai secret reste ce contraste entre la garniture juteuse et le parmesan-noisette croustillant. Une façon simple de faire oublier la béchamel et de donner aux courgettes d’été une place bien plus gourmande dans le plat.
