Julie
Le vrai risque avec l’aubergine, c’est de la servir encore ferme, un peu sèche, et de laisser tout le monde la bouder dans son assiette. Ces demi-aubergines au four garnies de tomate, mozzarella, jambon et pesto changent complètement la donne : la chair devient fondante, la mozzarella coule sur les tomates et le pesto apporte ce parfum de basilic qui sent bon les repas d’été. Pas besoin de vider les aubergines ni de préparer une farce compliquée. Tout cuit directement sur la peau, doucement, pour un plat généreux qui fait plaisir sans exploser le budget. Avec les beaux légumes d’août, c’est une recette simple, colorée et franchement irrésistible à poser au milieu de la table.
Les ingrédients pour des demi-aubergines ultra-gourmandes
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 2 boules de mozzarella, soit environ 250 g
- 8 tranches fines de jambon cuit ou de coppa
- 1 bouquet de basilic frais
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes pour des aubergines fondantes, sans les vider
Préchauffer le four à 150 °C. Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur, puis les déposer côté chair vers le haut dans un plat à gratin. Inutile de retirer la chair : il suffit de la strier généreusement avec une fourchette pour aider l’huile à pénétrer. Saler légèrement, poivrer et verser un filet d’huile d’olive dans les sillons. Couper les tomates en fines rondelles et les répartir sur toute la longueur des demi-aubergines.
Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit vraiment tendre sous la pointe d’un couteau. Pendant cette cuisson douce, mixer le basilic, le parmesan, les pignons et le reste d’huile d’olive pour obtenir un pesto bien parfumé. Si le mélange semble trop épais, ajouter un petit filet d’huile. Le pesto doit rester souple pour pouvoir s’étaler facilement sur les légumes chauds.
Sortir le plat lorsque les aubergines sont fondantes. Ajouter la mozzarella en tranches sur les tomates, puis disposer deux tranches de jambon sur chaque demi-aubergine. Répartir le pesto par-dessus et remettre au four quelques minutes, juste le temps que la mozzarella devienne bien coulante. Servir sans attendre, directement dans le plat, avec un tour de moulin à poivre.
Le secret du gratin tomate, mozzarella, jambon et pesto qui fait tout revenir à table
Le succès de cette recette tient au contraste entre la chair confite de l’aubergine, l’acidité douce de la tomate, le jambon légèrement salé et le pesto frais. Pour un résultat encore plus gourmand, les pignons peuvent être torréfiés quelques minutes à sec avant d’être mixés : leur goût sera plus intense. Ces aubergines se servent bien chaudes, avec du pain de campagne pour récupérer le jus au fond du plat, une salade verte croquante ou un peu de riz pour un dîner plus copieux.
Une mozzarella bien égouttée évite de détremper la garniture et permet d’obtenir un gratin plus net. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four, couverts d’une feuille de papier cuisson. Avec cette cuisson sans vider les aubergines, le légume garde toute sa texture fondante et devient le cœur d’un repas d’août facile à refaire dès que les étals regorgent de belles aubergines.
