Ces pâtes aux légumes d’été confits à la poêle transforment une aubergine, quelques tomates et un oignon en sauce ultra fondante. À la fin du mois d’août, quand les étals débordent encore de légumes gorgés de soleil, cette recette simple fait toujours son effet sans demander un gros budget ni des heures derrière les fourneaux.…
Le vrai risque avec l’aubergine, c’est de la servir encore ferme, un peu sèche, et de laisser tout le monde la bouder dans son assiette. Ces demi-aubergines au four garnies de tomate, mozzarella, jambon et pesto changent complètement la donne : la chair devient fondante, la mozzarella coule sur les tomates et le pesto apporte…
En plein cœur de l’été, quand les aubergines sont à la fois bon marché et vraiment goûteuses, ce gratin aux aubergines et gnocchis a tout pour devenir le plat “doudou” des repas entre proches. Le détail qui change tout, c’est de ne surtout pas mouiller les gnocchis avant de les passer au four. Résultat :…
Une tarte aux aubergines, c’est une pâte croustillante qui porte une garniture fondante, parfumée et bien ensoleillée. Mais quand la base se transforme en “éponge”, toute la gourmandise retombe… et c’est frustrant, surtout en plein mois d’août, quand les aubergines et les tomates sont à leur meilleur et que l’on veut une recette simple, généreuse…
En plein été, quand la plancha chauffe et que les légumes d’août s’invitent à table, il suffit parfois d’un détail pour transformer un simple dîner en plat dont tout le monde reparle. C’est exactement ce qui arrive avec ces tranches d’aubergines grillées à la plancha, quand elles débarquent « nues », juste dorées et fumées……
Envie d’aubergines panées vraiment croustillantes, sans bain de friture ni panure qui se détache au premier coup de fourchette ? En plein été, quand les aubergines sont à leur meilleur et qu’on veut une recette généreuse sans y passer la journée, le réflexe consiste souvent à paner puis à plonger dans l’huile. Sauf qu’il manque…
En plein été, quand les aubergines débordent des étals et que les tomates sont enfin vraiment bonnes, la bohémienne d’aubergines coche toutes les cases du plat qui fait plaisir sans se ruiner. Le principe paraît simple : tout mijoter longtemps pour gagner du temps ensuite, avoir une cocotte qui travaille pendant qu’on fait autre chose,…
En plein été, l’aubergine est partout sur les étals… et pourtant, elle finit souvent en simples dés dans une poêlée. Dommage, parce qu’il existe une version autrement plus gourmande : les aubergines roulées farcies au bœuf haché, nappées de sauce tomate et gratinées au parmesan. Le secret, c’est ce qui se passe au four :…
Si les aubergines finissent souvent en éponge triste ou en purée sans relief, la caponata peut tout changer. Cette recette sicilienne, parfaite en plein été quand les étals débordent d’aubergines et de tomates, transforme un légume capricieux en plat ultra gourmand, à la fois fondant et vif. Le secret, c’est ce duo un peu mystérieux…
Un soir de juillet, la cuisine sent déjà le Sud : l’ail qui chauffe, l’huile d’olive qui brille, les tomates qui promettent leur jus. Sur le plan de travail, les légumes d’été s’empilent comme au marché, encore tièdes de soleil. Et puis il y a cette cocotte, massive, presque intimidante, celle qu’on sort quand on…
En ce début d’été, quand les journées s’étirent et que l’air sent la terrasse, la moussaka a ce petit pouvoir de rassembler tout le monde autour d’un plat qui fait saliver avant même d’être servi. Dans le four, les aubergines prennent une couleur brun doré, la viande mijote avec la tomate et les épices, et…
Un soir de fin de printemps qui glisse déjà vers l’été, la cuisine sentait l’origan, la tomate chaude et le fromage qui fond. Sur la table, personne n’attendait autre chose que les lasagnes “comme d’habitude”… jusqu’à ce que les parts dévoilent des couches d’aubergines, brillantes et dorées, à la place des feuilles de pâte et…
Un soir de juin, les fenêtres restent ouvertes, la table se dresse sans chichi et les assiettes appellent du soleil. Les légumes d’été arrivent enfin en fanfare, avec leur parfum vert et leur chair qui devient fondante au four. Exit les plats trop riches qui plombent l’envie de se resservir : place à une douceur…