Julie
Poser les prunes directement sur la pâte semble plus simple, mais préparer une vraie tarte gourmande demande un petit geste de plus. La tarte aux prunes et crème d’amande change tout : sous les fruits juteux de la fin d’été, une couche douce et parfumée absorbe le jus tout en apportant un fondant irrésistible. Résultat, la pâte reste croustillante, les prunes rôtissent sans détremper le fond et chaque part offre un bel équilibre entre l’acidulé du fruit et la rondeur de l’amande. Cette recette facile met à l’honneur les prunes fraîches, souvent très abordables en cette saison, dans un dessert généreux à partager au goûter ou après un repas léger.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée pur beurre
- 700 g de prunes fraîches
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 20 g d’amandes effilées
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais. Laver, sécher et couper les prunes en deux, puis retirer les noyaux. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amande, la farine et le sel. Étaler cette crème d’amande sur le fond de tarte, sans aller trop haut sur les bords. Ranger les demi-prunes côté bombé vers le haut, en les serrant légèrement. Parsemer d’amandes effilées et enfourner environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème soit prise.
Une tarte aux prunes dorée, fondante et bien protégée du jus des fruits
La couche de crème d’amande est le détail qui évite une pâte molle lorsque les prunes rendent leur jus à la cuisson. Elle devient légèrement gonflée, moelleuse et dorée, tandis que les fruits gardent leur saveur acidulée. Servir cette tarte tiède ou froide, avec une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou simplement un nuage de sucre glace. Les prunes peuvent être remplacées par des mirabelles, des quetsches ou des reine-claudes selon ce qui arrive sur les étals de fin d’été. Conservée au frais, elle reste très bonne jusqu’au lendemain, mais quelques minutes à température ambiante lui redonnent tout son fondant. Une fois cette astuce adoptée, difficile de revenir aux prunes posées seules sur la pâte.
