Julie
À la sortie du four, la croûte dorée cache des courgettes fondantes, parfumées au basilic et juste relevées de piment d’Espelette. Ce crumble de courgettes aux amandes et graines de tournesol est le genre de plat simple qui change tout quand les courgettes s’accumulent en été. Pas de fromage ici, et pourtant le résultat est généreux, croustillant et très gourmand. Le secret se prépare dans un saladier : une pâte sableuse au beurre salé, à la poudre d’amandes et aux graines de tournesol. Elle apporte ce contraste irrésistible entre le moelleux des légumes et le croquant du dessus. Un accompagnement facile, économique et plein de soleil, parfait pour faire aimer les courgettes à toute la table.
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de graines de tournesol
- 40 g de beurre salé
- 40 g de farine
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes : des courgettes fondantes sous un crumble doré et croustillant
Laver les courgettes, retirer les extrémités puis les couper en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif et à couvert, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle, saler, ajouter le piment d’Espelette et poursuivre la cuisson 5 minutes pour laisser l’eau s’évaporer. Couper le feu et incorporer le basilic ciselé. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Dans un saladier, mélanger le beurre salé fondu, la poudre d’amandes, les graines de tournesol et la farine jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Répartir les courgettes dans un plat, couvrir de crumble et enfourner 15 minutes. Terminer une minute sous le gril si le dessus manque de couleur.
Les secrets de grand-mère pour un gratin de courgettes sans fromage, mais plein de goût
Le vrai tour de main consiste à bien faire revenir les courgettes avant de les enfourner : elles doivent être tendres mais pas noyées dans leur eau, afin de ne pas ramollir le crumble. Voilà ce qui se cachait dans le fameux saladier : des amandes et graines de tournesol, qui remplacent le fromage avec une saveur toastée et un croquant très agréable. Ce plat se sert chaud ou tiède, avec une viande grillée, un poisson au four ou simplement une belle salade de tomates. Pour varier, les graines de tournesol peuvent être remplacées par des noisettes concassées, et le basilic par de la menthe ou du thym.
Avec ses courgettes parfumées au basilic et son crumble doré aux amandes, cette recette prouve qu’un plat sans fromage peut rester très généreux. Une façon savoureuse de cuisiner les courgettes de fin d’été et de transformer un simple accompagnement en plat que tout le monde réclame.
