Julie
Les carottes deviennent fondantes et brillantes quand elles cuisent doucement dans le beurre et le miel. La pâte feuilletée, elle, se transforme en un disque doré et croustillant au four. Réunies dans cette tarte Tatin de carottes au miel, moutarde et romarin, elles donnent un résultat aussi simple qu’impressionnant, parfait pour profiter des belles carottes de fin d’été. Le contraste entre la douceur caramélisée des légumes, la petite pointe de moutarde et le parfum du romarin fait toute la différence. Une fois retournée, la tarte révèle un décor régulier, brillant et très gourmand, comme sorti d’une vitrine de pâtissier. Avec du chèvre frais, un trait de crème balsamique et de la ciboulette, elle se sert aussi bien à l’apéritif qu’en plat léger.
Les ingrédients
- 500 à 650 g de carottes moyennes, soit 4 à 6 carottes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre, soit environ 14 g
- 1 grosse pincée de sel
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché, soit environ 3 à 4 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, soit environ 15 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, soit environ 15 g
- 1,5 cuillère à soupe de miel, soit environ 30 à 32 g
- 0,5 à 1 g de flocons de piment
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler, soit environ 230 à 250 g
- Fromage de chèvre émietté
- Crème ou glaçage balsamique
- Ciboulette fraîche hachée
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les carottes dans la longueur, puis chauffez l’huile dans une poêle pouvant aller au four, sur feu moyen-doux. Rangez les morceaux bien serrés, côté coupé contre le fond, afin d’obtenir un dessus régulier après retournement. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes : les carottes doivent être tendres sans s’écraser. Ajoutez le romarin, la moutarde, le vinaigre de cidre, le miel et les flocons de piment, en secouant doucement la poêle pour ne pas déranger les carottes. Recouvrez avec la pâte, rentrez les bords, piquez-la et faites une petite ouverture au centre. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée.
Le démoulage qui fait croire à une tarte de pâtissier
Laissez la tarte reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four : le caramel au miel épaissit légèrement et les carottes restent mieux en place. Posez ensuite une grande assiette sur la poêle et retournez l’ensemble d’un geste franc, comme pour une Tatin classique. Parsemez de chèvre émietté, ajoutez un filet de crème balsamique et terminez avec la ciboulette. Cette tarte est délicieuse chaude ou tiède, avec une salade de roquette, quelques noix ou une assiette de jambon cru. Pour une version plus végétale, le chèvre peut laisser place à de la feta ou à quelques noisettes concassées. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais et se réchauffe doucement au four pour retrouver son croustillant.
Avec ses carottes fondantes, sa pâte croustillante et sa finition au chèvre, cette recette prouve qu’un plat du quotidien peut avoir une allure très soignée. Il suffit de ranger les carottes avec soin et de retourner la tarte au bon moment pour obtenir cet effet spectaculaire. Une idée à garder sous le coude pour un dîner de fin d’été, quand l’envie de faire plaisir arrive sans vouloir passer des heures en cuisine.
