Une butternut se cuisine très bien avec sa peau, à condition de la laver soigneusement et de la rôtir assez longtemps. Cette butternut hasselback à la raclette transforme une simple courge en plat ultra réconfortant : la chair devient fondante, les entailles s’ouvrent et le fromage coule dans chaque fente. Pas besoin de passer vingt minutes avec l’économe : la peau sert de coque pendant la cuisson et se retire facilement dans l’assiette si elle gêne. Avec du jambon, une crème épaisse à la ciboulette et quelques gousses d’ail, c’est le genre de dîner généreux qui fait oublier la grisaille de novembre, sans compliquer les courses ni exploser le budget. À servir dès la sortie du four, pour profiter du gratiné.
Les ingrédients
- 1 butternut
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 400 g de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon
- 200 g de crème épaisse
- Ciboulette fraîche
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez soigneusement la courge, puis coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, sans toucher à la peau. Posez les demi-butternuts, chair vers le haut, dans un plat. Réalisez des entailles régulières sur toute la chair, sans aller jusqu’à la peau : deux baguettes placées de chaque côté de la courge peuvent servir de butée. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail finement haché, la fleur de sel et le poivre, puis versez un petit fond d’eau dans le plat.
La butternut entaillée cuit environ 45 minutes à 180 °C avant d’être garnie de raclette et passée sous le grill. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser la chair sans résistance. Découpez le fromage en morceaux et glissez-les généreusement entre les fentes. Passez la courge environ 3 minutes sous le grill, juste le temps d’obtenir un fromage fondu et doré. Mélangez ensuite la crème, la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez le jambon et la crème, puis replacez le plat sous le grill pendant environ 2 minutes.
Pourquoi entailler la butternut évite de l’éplucher
La peau de la butternut est ferme crue, ce qui explique pourquoi l’épluchage peut vite devenir pénible. En la laissant en place, elle forme une coque naturelle qui maintient la chair pendant la cuisson. Les entailles permettent à la chaleur, à l’huile et à l’ail de pénétrer au cœur de la courge. Résultat : la chair cuit de façon plus homogène et devient très fondante, sans que les morceaux se défassent dans le plat.
Le petit fond d’eau a aussi son importance : il crée de la vapeur au début de la cuisson et aide la chair à s’assouplir. Une fois rôtie, la peau est généralement assez tendre pour être mangée, surtout sur une courge bien cuite. Si elle semble encore un peu ferme, il suffit de prélever la chair rôtie à la cuillère, comme avec une pomme de terre au four. Cette méthode garde surtout une préparation propre et rapide, avec beaucoup moins de déchets sur la planche.
Comment réussir la garniture raclette et le passage sous le grill
Pour une raclette bien répartie, mieux vaut glisser des morceaux de fromage dans plusieurs entailles plutôt que de tout poser sur le dessus. Le fromage fond alors au contact de la chair chaude et crée ce cœur coulant qui fait toute la gourmandise de la recette. Gardez l’œil sur le grill : il colore très vite et le but est d’obtenir une surface gratinée, pas un fromage trop brun ou desséché. Le jambon s’ajoute après cette première fonte afin de rester moelleux.
Servez cette butternut bien chaude, directement dans le plat, avec une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur. Quelques noix concassées ou des graines de courge grillées peuvent ajouter un contraste croquant au dernier moment. La crème à la ciboulette peut aussi être proposée à part, pour que chacun en ajoute à sa guise. S’il reste une demi-courge, elle se conserve au frais dans une boîte fermée et se réchauffe doucement au four : un filet d’eau dans le fond du plat lui rendra tout son fondant.
