Le cabillaud arrive à table avec une croûte dorée, un cœur fondant et une sauce au citron que le riz se charge d’attraper jusqu’à la dernière goutte. C’est tout le charme de ce cabillaud doré, sauce crémeuse au citron, échalotes, vin blanc et persil : une recette simple qui transforme un filet du quotidien en plat vraiment généreux. Une minute de cuisson supplémentaire donne au poisson des bords plus grillés, puis la sauce vient l’enrober sans l’alourdir. Parfait pour un dîner de rentrée, ce plat réconfortant se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et fait plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux. Avec des haricots verts et du riz, il devient un repas complet, parfumé et très gourmand.
Les ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème entière liquide
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 250 g de riz
- 400 g de haricots verts
- Sel et poivre
Les étapes pour un cabillaud doré, fondant et nappé d’une sauce irrésistible
Mélangez la farine, les deux paprikas, le piment d’Espelette, du sel et du poivre, puis enrobez les morceaux de cabillaud sur toutes leurs faces. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et laissez le poisson cuire à feu moyen-vif, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, faites fondre les échalotes finement hachées, versez le vin blanc et laissez-le réduire quelques instants. Ajoutez la crème, le jus de citron et la moitié du zeste, puis mélangez à feu doux. Replacez le cabillaud dans la sauce pendant 2 à 3 minutes seulement : il doit être opaque, se détacher en grosses lamelles et rester moelleux. Terminez avec le persil et le reste du zeste.
Une minute de plus qui change tout : comment servir ce cabillaud avec riz et haricots verts
Servez ce cabillaud bien chaud, avec un riz blanc simplement cuit et des haricots verts encore légèrement croquants. Leur fraîcheur équilibre parfaitement la sauce douce et citronnée, tandis que le riz absorbe la crème parfumée aux échalotes. En ce début d’automne, les derniers haricots verts du marché sont particulièrement bienvenus dans cette assiette. Pour accentuer le contraste, ajoutez quelques zestes de citron juste avant de servir et un peu de persil frais. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, mais le cabillaud sera meilleur réchauffé tout doucement dans sa sauce. Cette cuisson légèrement poussée, suivie d’un passage dans la crème, pourrait bien devenir la nouvelle façon préférée de cuisiner le cabillaud.
