Julie
Il n’y a ni four à allumer, ni sorbetière à sortir du placard. Il suffit d’un congélateur pour obtenir un dessert généreux, frais et franchement addictif. Ces barres de cookies glacées réunissent une crème onctueuse à la cajou, à la vanille et à la coco entre deux couches de cookie dough à l’amande, au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat. À la fin de l’été, quand l’envie de fraîcheur reste bien présente mais que les goûters se font plus réconfortants, cette recette coche toutes les cases. Vegan, sans gluten et très facile à préparer, elle offre un contraste irrésistible entre le fondant glacé et le croquant gourmand des pépites.
Les ingrédients
- 300 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre de cacahuète
- 130 g de sirop d’érable
- 60 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de sel
- 225 g de noix de cajou décortiquées
- 400 ml de crème de coco
- 80 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 bouchon d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou, facultatif
- 1 à 3 cuillères à soupe de lait végétal, si nécessaire
Les étapes
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant une nuit, ou dans de l’eau bouillante le temps qu’elles ramollissent, puis les égoutter. Mélanger la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, 130 g de sirop d’érable, les pépites et une pincée de sel : la pâte doit former une boule tout en restant légèrement friable. Si elle ne tient pas, ajouter le lait végétal progressivement. Tapisser un moule rectangulaire d’environ 20 x 26 cm de papier cuisson et presser la moitié de la pâte en une couche bien régulière, puis réserver au réfrigérateur. Mixer les noix de cajou avec la crème de coco, le sirop choisi, la vanille, la seconde pincée de sel et, si souhaité, la purée de cajou, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse.
Le passage au congélateur
Verser la crème glacée sur la première couche de cookie dough, lisser soigneusement et placer le moule au congélateur pendant au moins 4 heures. Répartir ensuite le reste de pâte à cookies sur le dessus en pressant délicatement, puis laisser prendre encore 30 minutes. Sortir le dessert environ 10 minutes avant de le découper, avec une lame passée sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et garder ce cœur glacé ultra-fondant. À servir très froid, nature ou avec quelques pépites supplémentaires, des cacahuètes concassées ou un filet de chocolat fondu. Les barres se conservent plusieurs jours au congélateur dans une boîte hermétique : une belle idée pour transformer un simple encas en dessert maison à partager, bien plus gourmand qu’un bâtonnet de glacier classique. Pourquoi ne pas en garder quelques parts prêtes pour les envies sucrées de la rentrée ?
