Ces lasagnes légères à la courge changent complètement l’idée que l’on se fait d’un gratin généreux. Entre les couches de pâtes, le potiron fondant, le céleri parfumé et le fromage gratiné, la vraie surprise vient de la sauce : une béchamel douce et onctueuse préparée sans roux au beurre. La Maïzena, simplement délayée dans le lait, apporte une texture souple qui enrobe les légumes sans les alourdir. C’est une recette parfaite en plein automne, quand les courges arrivent en abondance sur les étals et qu’une bonne odeur de plat chaud suffit à réunir tout le monde autour de la table. Facile, économique et très gourmande, elle mérite clairement une place dans les menus de saison.
Les ingrédients : le trio potiron, céleri et Maïzena qui réinvente la béchamel des lasagnes
- 10 feuilles de pâtes à lasagne
- 800 g de potiron ou de courge épluchée
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de lait
- 35 g de Maïzena
- 200 g de fromage râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- 80 g de fromage de chèvre, facultatif
Les étapes : préparer une béchamel légère et onctueuse sans roux au beurre et à la farine
Commencer par préparer la garniture : émincer l’oignon, hacher finement le céleri et ciseler le persil. Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés. Ajouter ensuite le potiron coupé en tout petits dés, l’ail pressé et le persil. Saler, poivrer, couvrir puis laisser cuire doucement. La courge doit devenir fondante sans être détrempée : poursuivre la cuisson jusqu’à ce que son eau soit presque totalement évaporée.
Pour la sauce, verser la Maïzena dans un bol et la délayer avec environ 100 ml de lait froid. Cette étape évite les grumeaux et donne une béchamel bien lisse. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole, sans le laisser déborder, puis baisser le feu. Ajouter la Maïzena délayée tout en fouettant lentement. En quelques minutes, la préparation épaissit et devient crémeuse et légère. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade, sans trop charger pour laisser la courge s’exprimer.
Entre les pâtes à lasagne et le fromage râpé, le montage qui révèle toute la douceur des légumes
Huiler légèrement un plat rectangulaire, puis étaler une première couche de garniture au potiron. Poser les feuilles de lasagne, napper d’un peu de béchamel et ajouter une poignée de fromage râpé. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Ce montage permet de garder des couches bien distinctes, avec une sauce qui se glisse partout sans noyer les légumes. Terminer par des pâtes à lasagne recouvertes généreusement de béchamel.
Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Quelques rondelles ou morceaux de chèvre peuvent rejoindre le gratin avant l’enfournement : leur caractère relève très bien la douceur légèrement sucrée du potiron. Pour une version encore plus automnale, des châtaignes déjà cuites et grossièrement émiettées peuvent aussi être réparties entre deux couches de légumes.
Une lasagne fondante, dorée et plus digeste : les astuces pour réussir la cuisson et la servir
Enfourner le plat à 200 °C pendant environ 45 minutes. Les pâtes doivent être parfaitement tendres et le dessus bien gratiné. Si le fromage colore trop vite, couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pendant une partie de la cuisson, puis la retirer sur les dernières minutes. Laisser reposer les lasagnes 10 minutes à la sortie du four : elles seront plus faciles à découper et les saveurs auront le temps de se poser.
Servir ces lasagnes bien chaudes avec une salade verte simplement assaisonnée d’une vinaigrette un peu vive. Son croquant frais apporte un contraste idéal avec le moelleux du gratin. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffent doucement au four, avec un filet de lait ou quelques cuillères de béchamel sur le dessus pour retrouver une texture souple et fondante.
Avec le potiron, le céleri et cette béchamel à la Maïzena, les lasagnes gardent tout ce que l’on aime dans un plat familial : des couches généreuses, un gratin réconfortant et une sauce douce qui ne pèse pas sur le repas. Une belle manière de cuisiner les courges d’automne autrement, et peut-être de laisser le beurre au placard pour ce plat précis.
