À 19 h, la pâte brisée sort du réfrigérateur, le four chauffe et l’odeur de l’oignon qui revient doucement dans l’huile d’olive commence déjà à ouvrir l’appétit. Cette tarte aux tomates, Rocamadour et oignon a tout pour devenir le dîner simple qui met tout le monde d’accord : une pâte croustillante, une garniture fondante et ce fromage de chèvre du Lot qui dore joliment au four. Avec des tomates pelées, quelques œufs et un peu de crème, elle se prépare sans complication et fait son petit effet à table. En septembre, elle permet aussi de prolonger les saveurs ensoleillées avec des ingrédients faciles à avoir dans les placards. À servir chaude ou juste tiède, elle risque bien de ne laisser aucune miette.
Les ingrédients : cinq essentiels pour une tarte dorée et fondante
- 1 pâte brisée
- 440 g de tomates pelées égouttées
- 3 Rocamadour
- 1 oignon jaune
- 3 œufs
- 40 ml de crème liquide
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 pincées d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Les étapes : de la pâte brisée à la sortie du four en quarante minutes
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte d’environ 31 cm, piquez-la à la fourchette puis faites-la précuire 7 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir 2 minutes dans l’huile d’olive chaude, sans le laisser colorer. Ajoutez les tomates pelées bien égouttées, salez, poivrez, ajoutez une pincée d’herbes de Provence et concassez les tomates dans la poêle. Laissez réduire 10 minutes : cette étape donne une garniture plus concentrée en goût et évite une pâte détrempée. Fouettez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez cet appareil sur le fond précuit, répartissez les tomates et l’oignon, puis déposez les Rocamadour coupés en morceaux. Terminez avec la seconde pincée d’herbes de Provence et enfournez 40 minutes, jusqu’à obtenir une tarte bien dorée et prise au centre.
Le secret d’une tarte aux tomates, Rocamadour et oignon qui disparaît à peine servie
Le bon équilibre tient à peu de chose : des tomates longuement égouttées et réduites, un oignon doucement revenu et le Rocamadour qui devient crémeux sans se perdre dans la garniture. Laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four pour que les parts se tiennent mieux, tout en gardant un cœur fondant et généreux. Une salade verte bien vinaigrée, avec quelques noix si le placard en contient, apporte le contraste frais qui lui va si bien. Pour varier, quelques olives noires ou une fine couche de moutarde sous les tomates ajoutent du caractère. Servie chaude ou tiède, cette recette transforme cinq ingrédients du quotidien en un repas réconfortant, parfait pour faire durer les saveurs de début d’automne. Reste alors une vraie question : qui aura le temps de réclamer une deuxième part ?
