Julie
Le plat arrive au centre de la table, encore tiède, avec ses tranches de tomates rouges, jaunes et orangées qui brillent sous le basilic. Cette tarte aux tomates anciennes, ricotta et chèvre frais a tout pour devenir le grand classique des repas d’août : une pâte maison aux herbes très simple, une crème douce et une garniture généreuse qui sent bon le soleil. Le vrai déclic se joue dans le contraste entre le fond croustillant, les tomates fondantes et la petite note sucrée du miel. Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de technique de pâtissier : cette recette fait la part belle aux bons produits, et donne une excellente raison de laisser les pâtes toutes faites au supermarché.
Les ingrédients : des tomates anciennes à la pâte maison aux herbes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 5 cl d’eau froide
- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs
- 150 g de ricotta
- 100 g de chèvre frais
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques olives noires, facultatif
Les étapes : une tarte croustillante, crémeuse et parfumée prête à enfourner
Mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau froide, former une boule sans trop travailler la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond et cuire à blanc 15 minutes avec du papier cuisson et des billes de cuisson, puis 5 minutes sans lest. Mélanger la ricotta, le chèvre frais, l’ail, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Étaler cette crème, couvrir de tranches épaisses de tomates, puis ajouter huile, miel et origan. Enfourner 25 à 30 minutes.
À la sortie du four : le miel-origan et le basilic frais qui font toute la différence
La tarte est prête lorsque les tomates sont bien fondantes et légèrement caramélisées, tandis que les bords de pâte prennent une belle couleur dorée. La laisser reposer quelques minutes avant de parsemer le basilic : il garde ainsi son parfum frais et sa jolie couleur. Quelques olives noires ajoutées au dernier moment apportent une pointe salée très agréable, surtout avec le chèvre. Servie tiède avec une salade verte bien vinaigrée, elle compose un dîner d’été simple et généreux. La feta peut remplacer le chèvre frais, et une fine couche de moutarde à l’ancienne sous la crème donnera plus de caractère. Avec de belles tomates de saison, cette pâte aux herbes pourrait bien devenir le nouveau réflexe maison.
