On croit souvent qu’il suffit de déposer du camembert sur une pâte feuilletée pour obtenir une tarte gourmande. Pourtant, ce raccourci peut vite transformer le fond en pâte molle et le fromage en coulée trop grasse. Cette tarte feuilletée au camembert, ricotta, champignons et jambon fumé mise sur un ordre de montage tout simple, mais décisif : une couche de ricotta parfumée protège la pâte, les champignons bien poêlés apportent leur goût boisé, et le camembert fond doucement sans détremper l’ensemble. Avec son feuilletage croustillant, son cœur crémeux et ses touches fumées, c’est le genre de recette généreuse qui fait plaisir dès les premiers frimas de novembre. À servir avec une salade croquante pour un dîner rapide et franchement réconfortant.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 350 g de champignons, girolles, pleurotes ou champignons de Paris
- 150 g de ricotta
- 120 g de jambon cru fumé, coupé en fines lanières
- 120 g de camembert
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- Un peu de marjolaine
- Huile d’olive
- Sel
Les étapes pour préparer la tarte feuilletée au camembert, ricotta, champignons et jambon fumé
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons sans les gorger d’eau, puis coupez les plus gros morceaux pour obtenir une cuisson régulière. Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Laissez-les tiédir hors du feu.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec un petit filet d’huile d’olive, une pincée de sel et la marjolaine. Cette préparation doit rester crémeuse mais épaisse, afin de former une bonne base sur la pâte. Déroulez ensuite la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tracez une bordure à environ 1 à 2 cm du bord avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte. Badigeonnez ce contour de jaune d’œuf.
Étalez la ricotta au centre en laissant la bordure libre. Répartissez les champignons poêlés, puis ajoutez le camembert coupé en tranches fines. Terminez par les lanières de jambon fumé, sans trop les serrer pour garder une garniture agréable à manger. Enfournez et faites cuire la tarte environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée et un fromage délicieusement fondant.
Pourquoi ne pas poser le camembert directement sur la pâte feuilletée
Le camembert est un fromage généreux : en chauffant, il libère du gras et devient très coulant. Posé directement sur la pâte, il peut empêcher le dessous de cuire correctement et donner un feuilletage mou au centre, même lorsque les bords sont parfaitement dorés. C’est là que la ricotta fait toute la différence : elle crée une couche douce et stable entre la pâte et le fromage, pour préserver une base plus croustillante.
Les champignons demandent aussi un peu d’attention. Ils doivent être poêlés assez longtemps pour perdre leur eau, car une garniture encore humide détremperait forcément la pâte. En les déposant sur la ricotta une fois légèrement refroidis, la tarte garde un contraste très plaisant entre le fondant du fromage et le craquant du feuilletage. Le jambon fumé ajouté sur le dessus apporte enfin une note salée et intense sans alourdir l’ensemble.
La cuisson à 180 °C et les astuces pour une tarte croustillante et fondante
Une cuisson à 180 °C permet à la pâte de lever tranquillement tout en laissant le camembert fondre sans brûler. Placez la plaque dans la moitié basse du four si celui-ci a tendance à trop colorer le dessus : le dessous de la tarte profitera ainsi d’une chaleur plus directe. Surveillez la fin de cuisson, car l’objectif est une bordure dorée et feuilletée, jamais pâle ni molle.
Cette tarte se déguste chaude ou tiède, lorsqu’elle est encore coulante au centre et croustillante sur les bords. Une salade de mâche, quelques feuilles de roquette ou une salade d’endives légèrement relevée suffisent pour lui donner de la fraîcheur. Pour une variante, les champignons de Paris fonctionnent très bien, tandis qu’un peu de noisettes concassées ajoutées après cuisson apporte un croquant gourmand. Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffer doucement au four pour retrouver une pâte plus agréable.
Avec sa ricotta parfumée, ses champignons bien saisis et son camembert installé au bon endroit, cette tarte offre un vrai repas de saison sans complication. Le secret tient surtout à une garniture bien maîtrisée et à une pâte laissée libre de croustiller : un détail tout simple, mais qui change vraiment chaque part.
