Quand les prunes rendent leur jus, la pâte peut vite devenir molle, difficile à découper et franchement moins appétissante. Cette tarte rustique aux prunes change tout avec une base aux amandes, assez gourmande pour absorber l’humidité des fruits sans perdre son croustillant. À la fin de l’été, quand les prunes violettes, rouges ou reine-claude arrivent bien mûres sur les étals, c’est le dessert simple qui fait toujours son effet. La cardamome apporte un parfum frais et légèrement citronné, tandis que la menthe réveille les fruits encore tièdes. Pas besoin de moule ni de technique compliquée : quelques plis, une cuisson bien menée et la tarte tient parfaitement à la sortie du four.
Les ingrédients
- 200 g de farine d’épeautre blanc T70 ou de farine T55
- 40 g d’amandes en poudre pour la pâte
- 90 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la pâte
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 6 prunes moyennes, mûres mais encore fermes
- 4 cuillères à soupe d’amandes en poudre pour la garniture
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre pour la garniture
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Les étapes : remplacer la base classique par une pâte aux amandes qui reste croustillante
Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la cardamome jusqu’à obtenir une crème, puis incorporer l’œuf. Ajouter la farine et les 40 g d’amandes en poudre, sans trop travailler : la clé est une pâte manipulée rapidement, encore un peu souple mais sans morceaux de beurre visibles. Former un disque, le filmer et le placer au frais au moins une heure. Préchauffer le four à 180 °C, puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque, répartir les 4 cuillères d’amandes en poudre au centre en laissant 6 cm de bord libre. Cette barrière aux amandes absorbe le jus des prunes et remplace la base classique qui finit souvent détrempée.
Prunes, cardamome et menthe : les gestes qui font dorer la tarte sans la détremper
Laver les prunes, les couper en quartiers ou en fines tranches, puis les répartir sur les amandes sans les entasser. Mélanger le sucre avec la cardamome et en saupoudrer les fruits, avant de replier les bords de pâte par petits plis réguliers. Ajouter une pincée de sucre sur la bordure pour une croûte bien dorée, puis cuire plutôt dans le bas du four pendant environ 30 minutes, voire 5 minutes de plus si le dessous manque de couleur. Les prunes doivent être légèrement compotées et la pâte bien cuite. Servir cette tarte tiède ou froide, avec quelques feuilles de menthe, une cuillerée de crème épaisse ou une boule de glace vanille. Elle est parfaite le jour même et reste délicieuse le lendemain : alors, quelles prunes seront choisies pour cette version croustillante ?
