Julie
La pâte la plus légère peut donner la base la plus craquante : c’est tout le charme de cette tarte aux abricots à la pâte filo froissée. Au lieu de lutter contre un fond mou qui boit le jus des fruits, les fines feuilles se transforment en nid doré, croustillant et irrésistible. Les abricots, encore beaux sur les étals au début de septembre, fondent doucement sous un appareil moelleux à la crème, à la noix de coco et à la vanille. Une poignée d’amandes effilées finit le travail avec une note toastée. Facile à préparer, généreuse sans être compliquée, cette recette change du classique fond de tarte et promet un dessert qui fait son petit effet, à partager au goûter ou après un dîner de fin d’été.
Les ingrédients
- 8 feuilles de pâte filo
- 700 g d’abricots
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de semoule fine
- 40 g de noix de coco râpée
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g d’amandes effilées
- Un peu de beurre pour le moule
- 1 feuille de papier cuisson
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à tarte de papier cuisson, puis le beurrer légèrement. Découper les feuilles de filo en larges lamelles et les déposer sans les tasser au fond du moule, en les froissant souplement entre les doigts. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et répartir les fruits sur la filo. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporer la crème fraîche. Ajouter la semoule, la noix de coco, le beurre fondu et la levure. Verser cet appareil sur les abricots, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
Une base qui craque sous la cuillère
Le secret tient à cette filo froissée : ses plis créent de petites poches d’air qui restent croustillantes pendant la cuisson, même lorsque les abricots rendent leur jus. La semoule absorbe aussi une partie de l’humidité et donne à l’appareil une texture fondante mais bien tenue. Il vaut mieux choisir des abricots mûrs, mais encore fermes, pour éviter qu’ils ne se délitent trop vite. La tarte est délicieuse tiède, avec une cuillerée de crème fraîche, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly peu sucrée. Les restes se gardent au frais, mais un court passage au four permet de retrouver une base croustillante.
Avec ses fruits juteux, son cœur coco-vanille et ses feuilles dorées, cette tarte offre un contraste croustillant et fondant qui change tout. La pâte filo permet de dire adieu au fond détrempé sans compliquer la recette : quelques gestes simples suffisent pour obtenir un dessert généreux et plein de soleil. Pourquoi ne pas profiter des derniers abricots de la saison pour la servir lors d’un goûter gourmand ou d’un dîner entre proches ?
