Julie
Ces raviolis de courgettes à la ricotta prouvent qu’un plat très gourmand peut se préparer sans pâte, sans farine et sans passer des heures en cuisine. L’astuce se cache dans de longues lamelles de courgettes, croisées comme de petits paquets puis garnies d’une farce crémeuse aux tomates séchées et aux olives noires. Une fois le couvercle soulevé, le résultat est bluffant : des raviolis fondants, bien chauds, baignés dans une sauce tomate provençale parfumée. C’est une recette parfaite en ce début d’automne, quand les courgettes sont encore bien présentes sur les étals. Légère mais généreuse, elle fait son effet à table tout en restant accessible, avec des ingrédients simples et une cuisson sans complication.
Les ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 250 g de ricotta
- 60 g de tomates séchées égouttées
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 300 g de sauce tomate provençale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes : transformer les courgettes en raviolis fondants sans farine
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités puis les détailler en longues lamelles très fines à l’aide d’un économe. Hacher finement les tomates séchées et les olives noires, puis les mélanger à la ricotta avec du poivre et une petite pincée de sel. Former une croix avec deux lamelles de courgette, déposer une cuillère de farce au centre et rabattre les extrémités pour enfermer la préparation. Le geste n’a pas besoin d’être parfait : les raviolis vont se maintenir grâce à une cuisson douce et sans retournement brutal. Préparer tous les paquets avant de les passer à la poêle, afin de garder une forme régulière et une farce bien en place.
Le secret sous le couvercle : une cuisson douce dans la sauce tomate provençale
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, verser la sauce tomate provençale puis déposer les raviolis de courgettes, fermeture vers le bas. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes deviennent tendres, souples et fondantes, sans se défaire. Le couvercle crée une vapeur douce qui cuit les lamelles tout en gardant la ricotta moelleuse : c’est là que se trouve toute l’astuce. Servir ces faux raviolis bien chauds, avec la sauce autour, et ajouter si envie un peu de parmesan ou de pecorino râpé en fin de cuisson. Quelques pignons grillés et un filet d’huile d’olive apportent aussi un contraste très agréable.
Cette recette se prête facilement aux envies du moment : la ricotta peut être remplacée par de la brousse ou du chèvre frais, tandis que la feta écrasée fonctionne très bien à condition de ne pas ajouter de sel. Pour une version plus intense, des lamelles d’aubergine grillées peuvent remplacer les courgettes. Ces raviolis sont meilleurs dès la sortie de la poêle, quand le cœur reste crémeux et la sauce bien parfumée. Voilà une façon simple de revisiter les raviolis sans farine, avec un plat qui donne envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.
