Dix feuilles de pâte filo, pliées en accordéon, transforment un simple plat de courgette en feuilleté spectaculaire. Ce crinkle courgette, feta et menthe est la recette qui fait changer d’avis sur cette pâte ultrafine, souvent cantonnée aux baklavas et aux desserts. Entre les plis dorés se cachent des rubans de courgette, des éclats de feta salée et la fraîcheur nette de la menthe. Un appareil aux œufs et à la crème vient tout lier, avec un résultat à la fois croustillant sur le dessus et moelleux dessous. En ce début d’automne, c’est une idée simple pour profiter des dernières courgettes, servir un dîner léger ou accompagner une grande salade. Le montage paraît original, mais il reste très accessible et vraiment gourmand.
Les ingrédients
- 10 feuilles de pâte filo
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 courgette moyenne
- 200 g de feta
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C et huilez un plat d’environ 15 x 25 cm avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Coupez les feuilles de filo en deux dans la longueur, puis froissez chaque moitié en accordéon avant de les serrer les unes contre les autres dans le plat. Arrosez avec le reste d’huile pour aider la pâte à dorer. Taillez la courgette en fines lanières dans la longueur et émiettez ou coupez la feta en bâtonnets. Glissez la courgette, la feta et la menthe entre les plis. Battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre, puis versez ce mélange doucement sur toute la surface. Enfournez environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris.
Le secret des feuilles filo accordéon : une tarte croustillante, fondante et parfumée à la menthe
Le charme de cette recette vient du contraste entre les feuilles de filo, très craquantes sur le dessus, et leur base imbibée de crème, presque fondante comme un flan salé. Ce feuilleté rappelle la kolokithopita grecque, avec une présentation plus ludique qui met vraiment la garniture en valeur. Il se sert chaud ou tiède, avec une salade de tomates, quelques olives, du concombre ou une salade verte bien citronnée. Pour varier, la menthe peut être remplacée par de l’aneth ou du basilic, et quelques graines de sésame ajoutées avant cuisson apportent une touche grillée. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant après quelques minutes au four.
Avec ses plis dorés, sa feta généreuse et ses courgettes de saison, ce crinkle salé prouve que la pâte filo a toute sa place loin des desserts. C’est une recette simple à retenir pour changer de la quiche classique et apporter un peu de soleil grec à la table, même quand les soirées commencent à fraîchir.
