Julie
À la sortie du four, les oignons fondants se servent à la cuillère en parts nettes, sous une croûte dorée qui ne s’effondre pas. Le Gratin d’oignons doux du Tennessee transforme un légume modeste en plat de partage, sans la moindre pomme de terre. Inspiré de la soupe à l’oignon américaine passée au four, il garde la douceur des oignons confits mais remplace le bouillon et le croûton par un manteau généreux de fromage. C’est une recette idéale au début de l’automne, quand l’envie de plats chauds revient sans vouloir passer des heures en cuisine. Cheddar, gouda et parmesan jouent chacun leur rôle : goût, fondant et croustillant. Avec une salade et du bon pain, ce gratin à petit budget régale facilement toute la table.
Les ingrédients
- 1,2 kg d’oignons doux des Cévennes, de Roscoff ou d’oignons jaunes doux
- 60 g de beurre doux ou demi-sel
- 100 g de cheddar râpé ou de mimolette jeune râpée
- 100 g de gouda jeune râpé, d’emmental râpé ou de comté jeune râpé
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de persil séché
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer légèrement un plat à gratin d’environ 20 x 30 cm. Éplucher les oignons, les couper en rondelles de 5 mm, puis détacher soigneusement tous les anneaux : cette étape assure une cuisson uniforme et évite les morceaux encore fermes au centre. Répartir les oignons dans le plat, ajouter le sel, l’ail, les herbes et le piment, puis couvrir de fines lamelles de beurre. Mélanger le cheddar et le gouda, en garder une couche régulière sur les oignons, puis finir avec le parmesan. Enfourner sans couvrir pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir des oignons translucides et une surface bien dorée. Pour un résultat très confit, couvrir le plat pendant les 25 premières minutes, puis découvrir afin de former une croûte croustillante. Laisser reposer quelques minutes avant de servir : le gratin se tiendra bien mieux.
Trois fromages, 35 minutes au four et un gratin d’oignons qui se tient à la perfection
Le secret ne tient pas à une couche de fromage plus épaisse, mais à la complémentarité des trois fromages : le cheddar apporte son goût franc, le gouda fond et lie les oignons, tandis que le parmesan crée la pellicule sèche et dorée qui manque souvent aux gratins sans pomme de terre. À servir bien chaud avec une salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée et du pain de campagne, ou en accompagnement d’un poulet rôti, d’un steak ou de quelques champignons poêlés. Le plat peut être monté à l’avance et enfourné au dernier moment, pratique pour recevoir sans stress. Les restes se réchauffent au four pour retrouver une croûte craquante, plutôt qu’au micro-ondes qui la ramollit. Quelques lardons, du jambon en dés ou une fine base de pommes de terre peuvent le rendre plus copieux, mais cette version prouve déjà qu’avec des oignons doux, du beurre et trois fromages, un simple gratin devient un vrai plat de plaisir.
