Julie
L’erreur fréquente consiste à appeler ce dessert une crème brûlée : ce n’en est pas une au sens strict, puisqu’il n’y a ni jaunes d’œufs ni cuisson lente au bain-marie. Ici, le plaisir vient du même geste gourmand : une fine croûte de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère, posée sur une base froide et onctueuse. En ce début d’automne, les figues mûres apportent leur parfum doux et légèrement miellé à ce yaourt, figues et cassonade gratinés sous le gril. La recette est idéale quand l’envie d’un dessert bluffant se fait sentir sans passer l’après-midi en cuisine : quelques ramequins, de bons fruits, cinq minutes sous le gril et le contraste chaud-froid fait tout le spectacle.
Les ingrédients
- 500 g de yaourt grec ou de yaourt à la grecque bien ferme
- 6 figues fraîches mûres
- 40 g de cassonade
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
Les étapes
Couper les figues en quartiers, puis les faire revenir une minute avec le beurre et le miel, juste assez pour les enrober sans les réduire en compote. Les laisser refroidir complètement. Répartir les figues au fond de quatre ramequins, couvrir de yaourt bien froid et lisser la surface. Saupoudrer ensuite une couche fine et régulière de cassonade, sans former de paquets. Placer les ramequins tout en haut du four, sous un gril préchauffé au maximum, et surveiller sans quitter des yeux : le sucre doit fondre, bouillonner puis prendre une teinte ambrée. Compter jusqu’à cinq minutes selon la puissance du gril.
Le secret d’un dessert qui craquelle à la cuillère sans passer par le bain-marie
Tout se joue sur le contraste : le yaourt doit être très ferme et bien froid, tandis que le sucre doit caraméliser rapidement. Un yaourt nature classique est trop liquide : le sucre s’y enfonce et la croûte devient molle. Le yaourt grec, le skyr ou un yaourt à la grecque égoutté quelques heures donnent une tenue nettement plus agréable. Si quelques gouttes d’eau apparaissent à la surface, les absorber avec un papier avant de verser la cassonade. Le dessert doit être servi dès la sortie du gril, car l’humidité du yaourt finit vite par ramollir le caramel. Pour une croûte encore plus nette, le chalumeau reste l’option la plus précise.
Ce dessert se prête facilement aux envies du moment : un peu de mascarpone mélangé au yaourt apporte une rondeur plus riche, tandis qu’un zeste de citron réveille le parfum des figues. Quelques noisettes concassées ou des amandes grillées glissées sous le yaourt ajoutent un croquant très agréable. À servir encore chaud sur le dessus et froid à cœur, sans attendre, avec un café ou après un dîner léger. Lorsque la saison des figues sera passée, des poires poêlées ou des pommes fondantes pourront prendre le relais : une même croûte dorée, et toujours ce petit craquement qui transforme un simple yaourt en dessert de fête.
