Comment transformer une simple tarte aux légumes en plat généreux, fondant et vraiment réconfortant ? Cette tarte de légumes à la cancoillotte mise sur une association qui marche à tous les coups : des courgettes et des oignons doucement revenus, des tomates juteuses, du jambon blanc et une pâte feuilletée bien croustillante. La vraie surprise se cache dans l’appareil à la cancoillotte. Ce fromage franc-comtois coulant ne sert pas seulement à faire dorer le dessus : mélangé aux œufs et au lait, il enveloppe chaque morceau de légume d’une crème savoureuse. C’est une recette idéale au début de l’automne, quand les dernières courgettes et tomates sont encore bien parfumées. À servir chaude avec une salade verte pour un dîner simple qui fait plaisir à tout le monde.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 250 g de cancoillotte
- 5 cl de lait
- 4 œufs
- Poivre pour l’appareil
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule avec la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frais. Émincez les oignons, coupez les courgettes en fines demi-rondelles et hachez l’ail. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, juste assez pour obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes. Salez modérément et poivrez. Coupez les tomates en rondelles, puis épongez-les rapidement pour limiter l’humidité. Répartissez le jambon blanc coupé en lanières, les légumes poêlés et les tomates sur le fond de tarte. Fouettez la cancoillotte avec le lait, les œufs et du poivre, puis versez cet appareil bien fluide et homogène sur la garniture. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le centre soit pris.
Le secret de la cancoillotte pour une tarte fondante sans simple effet gratiné
La cancoillotte fait toute la différence, car elle se glisse entre les légumes au lieu de rester posée en couche épaisse sur le dessus. Avec les œufs et le lait, elle forme un appareil à la fois crémeux et léger, qui lie les courgettes, les tomates, les oignons et le jambon sans alourdir la tarte. Pour garder une pâte bien croustillante, évitez de trop cuire les légumes à la poêle et retirez les graines des tomates si elles sont très aqueuses. Servez cette tarte chaude ou tiède, avec une salade de mâche, quelques noix ou une vinaigrette légèrement moutardée. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four : une bonne raison de préparer cette recette généreuse dès qu’une envie de tarte salée se fait sentir.
