Julie
Le secret d’un praliné vraiment irrésistible tient souvent à un détail minuscule : une pincée de sel ajoutée au bon moment. Cette recette de praliné aux noisettes, noix de pécan, caramel, vanille séchée et fleur de sel transforme de simples fruits secs en pâte dorée, intense et terriblement gourmande. Les noisettes apportent leur goût grillé, les noix de pécan une rondeur presque beurrée, tandis que le caramel ambré lie le tout avec une douceur profonde. À l’approche de l’automne, c’est le genre de pot maison à préparer pour garnir des crêpes, des tartines ou un gâteau du dimanche. Le plus difficile sera sans doute de ne pas y plonger la cuillère avant même de servir.
Les ingrédients
- 150 g de noisettes entières
- 150 g de noix de pécan
- 100 g de sucre en poudre
- 4 g de fleur de sel
- Vanille séchée, facultative
Les étapes
Préchauffer le four à 170 °C, puis étaler les noisettes et les noix de pécan sur une plaque. Les faire torréfier pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et prennent une couleur légèrement plus foncée. Laisser tiédir. Pendant ce temps, faire fondre le sucre seul dans une casserole, sans remuer au début, jusqu’à obtenir un caramel bien ambré. Le verser aussitôt sur une feuille de papier cuisson avec la vanille séchée, puis laisser durcir complètement. Casser le caramel froid en morceaux et le mixer avec les fruits secs torréfiés. Faire des pauses régulières pour éviter que le mélange ne chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte lisse ou légèrement granuleuse selon l’envie.
La pincée de gros sel qui révèle le caramel, les noisettes et les noix de pécan
Le vrai déclic arrive à la fin : ajouter la fleur de sel une fois le praliné mixé. Cette touche salée ne rend pas la préparation salée, elle donne surtout plus de relief au caramel profond et fait ressortir le goût des fruits secs torréfiés. C’est ce contraste qui évite l’effet trop sucré et donne envie d’y revenir. Pour une texture plus rustique, mixer moins longtemps et garder quelques éclats croquants. Pour un praliné très coulant, poursuivre le mixage en raclant souvent les parois du robot. Il est délicieux à servir à température ambiante sur une brioche, des pommes rôties, des crêpes ou une glace à la vanille.
Verser le praliné dans un pot propre et bien sec, puis le garder bien fermé à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Il se conserve environ un mois, même s’il disparaît souvent bien avant. Entre le parfum de vanille, le croquant des noix de pécan et cette pointe de sel qui réveille tout, ce praliné maison a tout pour devenir un incontournable des goûters d’automne. Reste à choisir : une cuillère discrète dans le pot ou une généreuse couche sur une tartine ?
