Julie
Précision importante : ce gâteau façon croissant aux amandes se prépare sans pâte levée, mais il retrouve tout ce qu’on aime dans la boulangerie, avec un cœur ultra gourmand. Quand un paquet d’amandes effilées traîne dans un placard, il suffit parfois d’une idée simple pour transformer le goûter en moment très attendu, surtout en plein été quand on veut un dessert rapide, généreux et qui se partage. Ici, une pâte moelleuse aux amandes sert de base, puis une couche de frangipane vient fondre doucement à la cuisson, avant de laisser les amandes effilées dorer en surface. Résultat : des bords bien dorés, un centre fondant, et cette petite sensation “viennoiserie” qui met tout le monde d’accord dès la première part.
Quand un paquet d’amandes effilées traîne, voilà le goûter qui sauve la mise
Ce gâteau est pensé pour écouler les amandes effilées sans se contenter de les jeter sur une compote : elles deviennent la croûte croustillante qui fait tout le charme. La base, elle, reste moelleuse et parfumée grâce à la poudre d’amandes, puis la frangipane apporte ce côté “croissant aux amandes” qu’on adore au goûter, avec un café, un thé glacé ou un verre de lait bien frais.
Les ingrédients
- 150 g de sucre en poudre fin ou de sucre cristallisé
- 55 g de beurre doux, fondu puis laissé tiédir
- 50 g d’huile de tournesol, d’huile végétale ou d’une autre huile au goût neutre
- 3 œufs, à température ambiante
- 60 g de lait entier, à température ambiante
- 30 g de yaourt nature entier ou de yaourt à la grecque, à température ambiante
- 1 cuillère à café de pâte de vanille, ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 150 g de farine de blé T45 ou T55
- 135 g de poudre d’amandes
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 0,25 cuillère à café de sel
- 200 g de sucre en poudre fin ou de sucre cristallisé
- 140 g de beurre doux, fondu puis laissé tiédir
- 2 œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café de pâte de vanille, ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 0,5 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 300 g de poudre d’amandes
- 0,25 cuillère à café de sel
- 90 g d’amandes effilées
- Sucre glace
Les étapes
Placer la grille du four légèrement en dessous du milieu et préchauffer à 180 °C. Beurrer un moule à charnière de 23 cm et le chemiser (fond et bords) avec du papier cuisson.
Dans un grand saladier, fouetter 150 g de sucre, 55 g de beurre fondu tiédi, 50 g d’huile, 3 œufs, 60 g de lait, 30 g de yaourt et la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien lisse.
Dans un autre récipient, mélanger 150 g de farine, 135 g de poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Verser les ingrédients secs dans les liquides et mélanger juste assez pour ne plus voir de farine : une pâte fluide et sans grumeaux.
Préparer la frangipane : mélanger 200 g de sucre, 140 g de beurre fondu tiédi, 2 œufs, la vanille et l’extrait d’amande amère, puis ajouter 300 g de poudre d’amandes et le sel. La texture doit être épaisse mais souple.
Verser la pâte à gâteau dans le moule et lisser. Déposer la frangipane en couche régulière, idéalement avec une poche à douille pour garder une surface bien nette et éviter qu’elle ne s’enfonce.
Parsemer 90 g d’amandes effilées sur toute la surface. Enfourner pour 60 à 70 minutes. Si les amandes colorent trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pour garder des amandes dorées sans les brûler.
Vérifier la cuisson : il est normal qu’un peu de frangipane reste humide sur la pointe d’un couteau, mais il ne doit pas y avoir de pâte à gâteau liquide ni de centre tremblotant. Laisser tiédir 15 minutes, démouler, refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace.
Le petit plus qui change tout : frangipane fondante, amandes dorées et voile de sucre glace
La “révélation” de ce goûter, c’est cette construction toute simple : une pâte gâteau aux amandes surmontée d’une frangipane, puis une pluie d’amandes effilées, avant une cuisson longue qui laisse le dessus dorer sans sécher l’intérieur. À la sortie du four, un voile de sucre glace suffit à donner le look “boulangerie” et à accentuer le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du cœur, surtout quand le gâteau est servi encore légèrement tiède.
Les erreurs à éviter et les variantes malines pour écouler (encore) des amandes effilées
Deux points font la différence : ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine, pour garder un résultat moelleux et éviter un gâteau dense, et surveiller la coloration des amandes effilées, quitte à couvrir d’aluminium en cours de cuisson. Pour le service, ce gâteau est excellent tiède (frangipane plus fondante) comme à température ambiante. Côté idées, une touche de zeste de citron dans la pâte réveille les saveurs, quelques abricots en fines lamelles posés sous les amandes effilées donnent un esprit estival, et une pointe de fleur de sel juste avant le sucre glace renforce le côté “croissant aux amandes”. Pour conserver, compter 3 à 4 jours en boîte hermétique à l’abri de la chaleur ; s’il fait très chaud, un passage au frais est possible, mais il vaut mieux le ressortir un peu avant pour retrouver le fondant.
Avec ce gâteau façon croissant aux amandes, le paquet d’amandes effilées ne traîne plus : il devient la finition croustillante qui fait toute la différence, sur une base moelleuse et une frangipane fondante. Une idée parfaite pour un goûter d’été, simple à préparer et franchement généreux. Et la prochaine fois qu’un sachet d’amandes entamé réapparaît au fond du placard, quelle version aura le plus envie : nature, citronnée, ou avec des fruits de saison ?
