Un dîner gourmand, économique et facile à partager se prépare avec cette tarte aux oignons crémeuse, bien plus généreuse qu’elle n’en a l’air. Sous sa pâte croustillante, les oignons deviennent doucement fondants, presque confits, puis se mêlent à la crème, à l’œuf et à la moutarde à l’ancienne. Le résultat est doux, parfumé et relevé juste comme il faut. Cette recette à l’ancienne met à l’honneur des ingrédients simples, parfaits pour régaler la famille sans passer des heures en cuisine. Servie chaude à la sortie du four, tiède avec une salade ou froide le lendemain, elle garde tout son charme. Une poignée de fromage, quelques olives ou des anchois permettent aussi de la transformer selon les envies du placard.

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 75 ml d’eau froide
  • 100 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 5 à 6 beaux oignons blancs ou jaunes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 100 ml de crème liquide classique ou végétale
  • 1 œuf
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Fromage râpé ou parmesan, facultatif
  • Pignons de pin, anchois ou olives noires, facultatifs

Les étapes

  1. Verser la farine, la fleur de sel et les herbes de Provence dans un saladier. Ajouter le beurre froid et le sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable. Incorporer l’eau froide progressivement, juste assez pour former une pâte. La filmer et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu de matière grasse, à feu doux. Les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient très fondants, sans les laisser brûler. Saler légèrement et poivrer.
  3. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la déposer dans un moule rond ou sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette pour garder une pâte bien régulière.
  4. Étaler la moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte. Répartir les oignons fondants par-dessus. Battre l’œuf avec la crème, une pincée de fleur de sel et du poivre, puis verser cet appareil sur les oignons pour une garniture crémeuse et bien liée.
  5. Ajouter, si souhaité, un peu de fromage râpé, de parmesan, quelques pignons, des olives noires ou des anchois. Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.

Les astuces pour réussir cette tarte aux oignons crémeuse

Le secret de cette tarte tient avant tout dans la cuisson des oignons. Ils doivent cuire tranquillement, à feu doux, afin de développer leur douceur naturelle sans accrocher au fond de la poêle. Des oignons encore croquants rendraient la garniture moins agréable, tandis que des oignons bien souples apportent ce côté fondant et légèrement sucré qui fait toute la différence.

La moutarde à l’ancienne relève la crème sans prendre le dessus sur les oignons. Il suffit d’en étaler une couche fine pour conserver un équilibre doux et relevé. Pour une tarte plus rustique, les herbes de Provence dans la pâte sont idéales, mais une pâte brisée du commerce peut aussi dépanner pour un résultat rapide et gourmand.

Les idées d’accompagnement et de conservation

Cette tarte aux oignons est délicieuse chaude, tiède ou froide, ce qui la rend très pratique pour les repas simples. Avec une salade verte bien croquante, assaisonnée d’une vinaigrette un peu acidulée, elle compose un dîner complet et léger. Une salade de mâche, d’endives ou de jeunes pousses apporte un contraste frais particulièrement agréable face à la douceur de la garniture.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver une pâte plus agréable, mieux vaut réchauffer les parts quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes : la base restera plus croustillante et la garniture gardera son moelleux crémeux. Avec ses oignons fondants, sa pointe de moutarde et sa pâte maison parfumée, cette tarte prouve qu’un repas tout simple peut vite devenir un vrai plaisir de table.

Notez ce post