Julie
Une burrata froide suffit parfois à tout changer. Les tagliatelles froides au pesto de roquette et burrata ont ce petit air de plat commandé dans une bonne trattoria, alors qu’elles se préparent avec des ingrédients très simples. À la fin de l’été, c’est la recette idéale pour profiter d’un repas frais, généreux et plein de goût sans rester longtemps derrière les fourneaux. La roquette apporte son piquant végétal, le parmesan sa profondeur et la burrata, déposée entière au dernier moment, cache un cœur coulant irrésistible. En l’ouvrant à table, elle enveloppe les pâtes d’une crème douce qui fait tout de suite son effet. Une assiette facile, gourmande et parfaite pour recevoir sans stress.
Les ingrédients : la fraîcheur de la roquette et le cœur crémeux de la burrata
- 320 g de tagliatelles
- 250 g de burrata bien froide
- 100 g de roquette
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g d’amandes entières ou de pignons de pin
- 1 petite gousse d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 citron non traité
- Sel
- Poivre noir moulu
- Quelques feuilles de basilic, facultatif
Les étapes : préparer des tagliatelles froides au pesto de roquette en quelques gestes
Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, en les gardant légèrement al dente. Les égoutter puis les passer rapidement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson, avant de les arroser d’un filet d’huile d’olive. Mixer la roquette, le parmesan, les amandes, l’ail, le jus et le zeste fin du citron avec l’huile d’olive. La sauce doit rester souple et bien verte : ajouter un peu d’eau froide si elle paraît trop épaisse. Mélanger les pâtes refroidies avec le pesto, poivrer généreusement et réserver au frais le temps de préparer le dressage.
Le dressage qui change tout : déposer la burrata froide au centre pour un effet trattoria
Répartir les tagliatelles au pesto dans un grand plat creux ou dans quatre assiettes, puis poser la burrata entière, tout juste sortie du réfrigérateur, au centre. Le contraste entre les pâtes fraîches et parfumées et le fromage au cœur crémeux crée immédiatement l’effet recherché. Ajouter quelques amandes concassées, du basilic et un tour de moulin à poivre. Ce plat se sert froid ou légèrement tempéré, avec des tomates cerises rôties, des courgettes grillées ou une salade de tomates bien mûres. Pour varier, les amandes peuvent être remplacées par des pistaches et la roquette par un mélange roquette-basilic.
Le secret tient donc à ce geste très simple : garder la burrata bien froide jusqu’au service et la laisser se mélanger aux tagliatelles seulement à table. Cette recette offre un maximum d’effet avec peu d’efforts, tout en faisant la part belle aux produits de saison de la fin d’été. Reste à choisir : ouvrir la burrata devant les invités ou leur laisser le plaisir de découvrir eux-mêmes son cœur coulant ?
