Ce n’est pas le caramel beurre salé qui fait toute la différence dans cette babka, même s’il y apporte son irrésistible côté coulant et gourmand. Le vrai secret se cache dans un simple pot de skyr du rayon frais, ajouté directement à la pâte. Ce produit doux et épais ne sert pas à parfumer la brioche : il aide surtout à obtenir une mie incroyablement moelleuse, souple et légère, même le lendemain. Avec ses jolies torsades et sa garniture généreuse, cette babka au caramel beurre salé a tout pour réchauffer les goûters d’automne, les brunchs du week-end ou les fins de repas en famille. Une recette à la fois spectaculaire et très accessible, parfaite pour faire plaisir sans passer la journée en cuisine.
Les ingrédients
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 150 g de skyr nature
- 120 ml de lait entier tiède
- 7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 80 g de beurre doux bien mou
- 1 pincée de sel
- 250 g de caramel beurre salé assez épais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Les étapes
Verser le lait tiède dans un petit bol, ajouter la levure et laisser reposer quelques minutes. Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, réunir la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite les œufs, le skyr et le mélange lait-levure, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Incorporer le beurre mou petit à petit, sans ajouter trop de farine. La pâte doit rester souple et légèrement collante, c’est ce qui donnera une mie tendre et filante après cuisson.
Pétrir une dizaine de minutes au robot, ou un peu plus longtemps à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazer doucement, puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle. Répartir le caramel beurre salé en gardant une petite bordure tout autour. Rouler la pâte dans la longueur, placer le rouleau quelques minutes au frais s’il est trop mou, puis le couper en deux dans la longueur. Tresser les deux brins, face garnie vers le haut, pour laisser apparaître les rubans de caramel et créer cette torsade généreuse si typique de la babka.
La cuisson à 180 °C pour une babka dorée et fondante
Déposer la tresse dans un moule à cake beurré et laisser encore gonfler, le temps que la pâte reprenne du volume. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner délicatement la surface. Cette dorure simple donne une croûte brillante et bien dorée, sans masquer la jolie forme de la brioche. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, en chaleur tournante si possible, pour une cuisson régulière.
Compter environ 30 à 35 minutes de cuisson, selon la puissance du four et la taille du moule. Si la surface colore trop vite, couvrir la babka d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. La brioche doit être bien gonflée et dorée, tout en restant moelleuse au centre. Laisser tiédir avant de démouler : le caramel sera encore chaud et légèrement coulant, avec ce contraste très gourmand entre la pâte douce et la pointe salée de la garniture.
Les astuces pour réussir, conserver et servir cette babka
Le skyr est l’allié discret de cette recette : il apporte de l’humidité à la pâte sans la rendre lourde. Pour garder une babka bien régulière, utiliser un caramel beurre salé épais, plutôt froid, afin qu’il ne s’échappe pas au moment du façonnage. Une pincée de fleur de sel sur le dessus, juste après la cuisson, renforce le contraste sucré-salé et met encore plus en valeur le cœur fondant. Pour une version différente, le caramel peut aussi être associé à quelques noisettes concassées ou à des pépites de chocolat noir.
Cette babka est délicieuse encore tiède, servie au goûter avec un café, un thé ou un grand verre de lait. Elle trouve aussi facilement sa place sur une table de brunch, accompagnée de fruits de saison comme des poires ou des pommes légèrement poêlées. Elle se conserve deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, puis retrouve tout son moelleux après quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux. Entre la pâte enrichie au skyr et le caramel beurre salé qui se glisse dans chaque torsade, cette brioche a tout pour devenir un classique des goûters d’automne. Et si le prochain pot de skyr était réservé à une babka plutôt qu’au petit-déjeuner ?
