Le chorizo fond doucement à la cuisson, le poulet reste tendre quand il est roulé bien serré. Voilà le petit détail qui transforme de simples blancs de poulet en brochettes spirales ultra gourmandes, parfaites pour un barbecue de fin d’été. Avec leur cœur légèrement relevé, leur surface dorée et leur découpe façon traiteur, ces bouchées font tout de suite leur effet sur la table. La recette demande peu d’ingrédients, reste accessible côté budget et se prépare à l’avance pour profiter des invités sans courir partout. Le secret tient dans une découpe régulière, un passage au congélateur et des rondelles assez épaisses pour garder leur jolie garniture au chorizo.
Les ingrédients
- 2 blancs de poulet ou filets de poulet
- 100 g de chorizo doux ou fort
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 piques à brochettes en bois ou en métal
- Poivre
Les étapes : transformer de simples blancs de poulet en spirales gourmandes au chorizo
Si les piques sont en bois, les laisser tremper dans l’eau avant de commencer : elles seront moins exposées à la chaleur et risqueront moins de casser. Retirer la peau du chorizo puis le hacher très finement, afin d’obtenir une farce qui s’étale sans faire de gros morceaux. Couper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur pour former deux escalopes. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir au rouleau, ou avec le fond d’une casserole, jusqu’à obtenir une épaisseur bien régulière. Répartir le chorizo sur chaque escalope, rouler fermement en boudin puis placer au congélateur pendant 1 à 2 heures. Découper ensuite des rondelles de 2 à 3 cm, sans les faire trop fines, et les piquer sur les brochettes.
Au barbecue ou à la poêle : réussir une cuisson dorée, juteuse et digne d’un traiteur
Huiler légèrement les brochettes puis les cuire sur une grille de barbecue bien chaude, à feu moyen, en les retournant régulièrement pendant environ 10 à 12 minutes selon leur épaisseur. À la poêle, compter un temps similaire avec un filet d’huile et un couvercle en fin de cuisson pour garder un poulet moelleux à cœur. Les piques métalliques sont très pratiques, car elles ne brûlent pas et leur chaleur aide à cuire l’intérieur des spirales. Servir les brochettes bien chaudes avec une salade de tomates, des légumes grillés, du maïs rôti ou des pommes de terre grenaille. Pour une version plus douce, choisir du chorizo doux ; pour un contraste plus franc, ajouter une pointe de paprika fumé. Ces spirales au cœur fondant et relevé prouvent qu’une découpe maligne peut suffire à donner un air de fête à un simple blanc de poulet. Reste à voir si les invités devineront le secret avant la deuxième brochette.
