Des lasagnes aux courgettes qui rendent de l’eau, une béchamel trop présente et des couches qui glissent à la découpe : c’est le piège classique de cette recette pourtant si réconfortante. Ces lasagnes aux courgettes, chèvre, ricotta, pignons et miel changent tout avec une garniture plus crémeuse, mais beaucoup moins lourde. La ricotta, ce fromage italien tout doux, lie les rondelles de courgettes avec le chèvre frais sans les noyer sous la sauce. Au four, le chèvre en bûche dore, les pignons grillent et le miel devient légèrement caramélisé. Un plat généreux, parfait pour profiter des dernières courgettes de début d’automne, à préparer à l’avance pour un dîner familial aussi gourmand que simple.
Les ingrédients
- 12 feuilles de lasagnes
- 3 courgettes, soit environ 750 g
- 2 gousses d’ail
- 100 g de chèvre frais
- 125 g de ricotta
- 2 bûches de chèvre, soit environ 350 g
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- 30 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Les étapes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles très fines. Les faire revenir dans une grande poêle avec les gousses d’ail hachées, sur feu assez vif, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur eau se soit bien évaporée. Saler modérément, poivrer, puis laisser tiédir quelques minutes. Mélanger ensuite les courgettes avec le chèvre frais et la ricotta : cette association donne une farce souple, gourmande et bien plus stable qu’une garniture noyée de béchamel.
Préparer une béchamel assez fluide en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine. Verser le lait progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de béchamel, puis alterner les feuilles de lasagnes, la garniture aux courgettes et une petite quantité de sauce. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, sans mettre trop de béchamel entre chaque étage.
La ricotta, le chèvre en bûche, les pignons et le miel : le dessus qui fait toute la différence
Le vrai changement vient de la ricotta, ce fromage italien qui apporte du moelleux sans transformer les lasagnes en plat humide. Contrairement à une couche supplémentaire de béchamel, elle reste dans la farce et absorbe une partie de l’humidité des courgettes. Le chèvre frais apporte quant à lui une note plus vive, avec une saveur lactée qui s’accorde très bien à la douceur végétale des légumes.
Terminer le montage avec le reste de béchamel, puis répartir les rondelles de chèvre en bûche sur toute la surface. Ajouter les pignons et verser le miel en filet juste avant d’enfourner. La chaleur va faire dorer le fromage, torréfier les pignons et épaissir le miel en une fine croûte sucrée-salée. Inutile d’en mettre beaucoup : deux cuillères suffisent pour relever le chèvre sans masquer la courgette.
À la sortie du four : une cuisson douce, un repos indispensable et un service généreux
Enfourner les lasagnes dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les feuilles soient fondantes. Si les pignons colorent trop vite, couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Laisser ensuite reposer les lasagnes 10 à 15 minutes hors du four : ce temps permet aux couches de se raffermir et assure une découpe nette, sans sauce qui s’échappe dans l’assiette.
Ces lasagnes se servent bien chaudes, avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron ou une simple salade verte bien relevée. Elles peuvent aussi être préparées la veille, conservées au frais puis réchauffées doucement au four. Pour les semaines chargées, elles se congèlent très bien en portions, une fois complètement refroidies. Entre les courgettes fondantes, la ricotta crémeuse, le chèvre gratiné et la touche de miel, cette version prouve qu’il suffit parfois de revoir les équilibres plutôt que d’ajouter toujours plus de sauce. Pourquoi ne pas en garder une part au congélateur pour un prochain soir sans idée de dîner ?
