Les courgettes farcies peuvent être légères et discrètes, ou devenir un vrai plat réconfortant qui embaume toute la cuisine. Cette version au reblochon choisit clairement la seconde option. À l’arrivée de l’automne, quand les soirées se rafraîchissent mais que les courgettes sont encore bien présentes sur les étals, cette recette donne envie de rallumer le four. Le secret venu de Savoie ne consiste pas seulement à poser du fromage sur le dessus : le reblochon se glisse aussi dans la farce, où il fond avec les lardons et les oignons grillés. Résultat, des courgettes rôties, une garniture généreuse et un cœur incroyablement coulant à partager sans attendre.
Les ingrédients
- 4 grosses courgettes longues
- 350 g de chair à saucisse
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 200 g de reblochon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 190 °C. Couper les courgettes en deux dans la longueur, les évider délicatement en gardant une bordure assez épaisse, puis réserver la chair. Déposer les demi-courgettes dans un plat huilé, les arroser d’un filet d’huile et les enfourner une quinzaine de minutes pour obtenir des courgettes déjà tendres et légèrement rôties. Pendant ce temps, faire revenir les lardons avec les oignons émincés, l’ail et la chair des courgettes hachée. Ajouter la chair à saucisse, poivrer, puis cuire jusqu’à ce que la farce soit bien dorée. Hors du feu, incorporer le persil et la moitié du reblochon coupé en petits dés : c’est ce fromage fondu au cœur de la garniture qui fait toute la différence. Garnir les courgettes, répartir le reste du reblochon dessus et enfourner encore 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, le gratin savoyard qui fait oublier les courgettes ordinaires
Servir ces courgettes farcies bien chaudes, juste après la sortie du four, quand le reblochon forme encore des fils gourmands à la découpe. Une salade verte bien vinaigrée apporte un contraste frais très utile face aux lardons et au fromage, tandis qu’un peu de riz, de semoule ou de pain de campagne permet de ne rien perdre du jus savoureux au fond du plat. Pour une version plus douce, remplacer une partie des lardons par des champignons poêlés ; pour relever l’ensemble, ajouter une pincée de piment d’Espelette dans la farce. Ces courgettes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four. Avec leur farce fondante et gratinée, elles donnent une tout autre allure à un légume du quotidien : de quoi faire aimer les courgettes, même aux plus sceptiques.
