Le secret tient dans un peu de lait chaud. Derrière ce geste étonnant se cache un délicieux gâteau de semoule aux courgettes et aux oignons, bien loin d’un dessert. La semoule gonfle doucement, les courgettes deviennent fondantes et le fromage forme une croûte dorée qui fait tout de suite envie. C’est le genre de plat familial à préparer quand les courgettes sont encore généreuses sur les étals, en cette fin d’été, ou lorsqu’il faut improviser un dîner simple avec quelques basiques du placard. Économique, rassasiant et très facile à adapter, ce gratin moelleux se déguste aussi bien avec une salade croquante qu’en accompagnement d’une viande grillée. Une recette toute simple, mais avec ce petit geste qui change vraiment la texture.

Les ingrédients

  • 100 g de graines de couscous à grain moyen
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 80 ml de lait
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 petit bouquet de basilic frais ciselé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Les étapes

Préchauffer le four à 180 °C. Peler les oignons, puis les émincer très finement. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et doux. Pendant ce temps, râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Les ajouter dans la poêle, saler légèrement, poivrer et poursuivre la cuisson pendant deux à trois minutes. Les légumes doivent juste commencer à s’attendrir, sans rendre trop de jus.

Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais non bouillant, puis le verser sur la semoule dans un saladier. Laisser gonfler quelques minutes : c’est ce geste qui donne au plat sa texture tendre et liée. Ajouter ensuite les œufs battus, 40 g de fromage râpé et le basilic ciselé. Incorporer les courgettes et les oignons, goûter pour ajuster l’assaisonnement, puis verser dans un plat légèrement huilé. Parsemer avec le reste de fromage et enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.

Pourquoi la semoule et les œufs évitent un gratin de courgettes trop aqueux

La courgette est un légume délicieux, mais elle libère beaucoup d’eau à la cuisson. Ici, la semoule de couscous joue un rôle essentiel : elle absorbe une partie de l’humidité des légumes et du lait tout en apportant une mâche légère. Le résultat n’a rien d’un gratin liquide ou affaissé. À la découpe, le gâteau reste souple mais bien en place, ce qui permet de le servir facilement en parts généreuses.

Les œufs complètent ce travail en donnant de la tenue à l’ensemble pendant la cuisson. Ils transforment le mélange de légumes, de lait et de semoule en une préparation proche d’un flan salé, avec un cœur moelleux et savoureux. Le passage rapide des courgettes à la poêle est aussi important : il concentre leurs saveurs et limite l’excès d’eau dans le plat. Inutile de les faire longuement cuire, car elles finiront de devenir fondantes au four.

À la sortie du four : servir, conserver et varier ce gratin familial aux herbes et au fromage

Ce gâteau de semoule se sert chaud ou tiède, juste après quelques minutes de repos qui facilitent la découpe. Pour un repas léger, une salade de tomates, de roquette ou de concombre apporte un contraste frais très agréable. Il accompagne aussi très bien un poulet rôti, des chipolatas grillées ou un filet de poisson. Avec sa croûte de fromage dorée et croustillante, il peut même être posé au centre de la table comme plat principal végétarien.

Le gruyère peut être remplacé par du comté, du parmesan ou de l’emmental, selon ce qui attend dans le réfrigérateur. Le basilic laisse volontiers sa place au persil, à la ciboulette ou à un peu de menthe pour une note plus fraîche. Pour une version plus complète, quelques dés de jambon, du thon égoutté ou des lardons déjà dorés peuvent rejoindre la préparation. Le gratin se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se réchauffe doucement au four ou à la poêle.

Avec son mélange de courgettes râpées, semoule gonflée au lait chaud et fromage gratiné, cette recette prouve qu’un simple plat de légumes peut devenir très gourmand. Facile à préparer, adaptable et parfaite pour utiliser les dernières courgettes de la saison, elle mérite une place dans les repas du quotidien. Et si la prochaine fournée se glissait dans des moules individuels pour un dîner encore plus ludique ?

Notez ce post