Quand l’envie d’un goûter maison se fait sentir, le plus difficile est souvent de trouver une recette vraiment simple, généreuse et assez moelleuse pour plaire à tout le monde. Ces petites tresses vanillées cochent toutes les cases : une pâte sans œufs, souple à travailler, un parfum de vanille réconfortant et une fine couche de sucre qui craque très légèrement sous les doigts. Inspirées des brioches siciliennes, elles offrent une mie si tendre qu’elles semblent fondre sous la dent. À l’automne, elles accompagnent à merveille un chocolat chaud, un café au lait ou une compote de pommes maison. Douze brioches tressées, dorées juste ce qu’il faut et prêtes à transformer un simple après-midi en vrai moment gourmand.
Les ingrédients pour douze petites tresses vanillées moelleuses et sans œufs
- 250 g de farine de gruau T45, ou de farine T45 riche en protéines
- 250 g de farine T45 ou T55
- 250 ml de lait
- 90 g de beurre doux bien mou
- 80 g de sucre en poudre
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait ou d’eau pour la finition
- Du sucre en poudre pour enrober les tresses
Les étapes pour façonner des brioches tressées qui fondent sous la dent
Faire tiédir le lait, sans jamais le chauffer : il doit être à peine tiède pour ne pas abîmer la levure. Prélever une petite partie du lait, y émietter la levure fraîche avec une pincée du sucre prévu, puis laisser reposer quelques minutes. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger les deux farines et le reste du sucre. Ajouter le lait avec la levure, le lait restant et l’extrait de vanille. Commencer à pétrir, ajouter le sel, puis incorporer le beurre mou progressivement. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique, sans coller franchement aux doigts.
Laisser la pâte reposer 15 minutes sous un linge propre, puis la pétrir encore 2 minutes pour lui donner une texture plus régulière. Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume, soit environ 2 heures. Dégazer délicatement la pâte, puis la diviser en 12 portions égales. Rouler chaque morceau en long boudin, le plier en deux et torsader les deux brins ensemble. Déposer les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant : elles vont encore gonfler et prendre leur jolie forme dodue et légère.
La cuisson et l’enrobage au sucre qui font toute la magie du goûter
Badigeonner très légèrement les tresses avec un peu de lait, puis les placer dans le four éteint, lumière allumée, pendant environ 1 heure. Cette seconde pousse est essentielle pour obtenir une mie très aérienne et des tresses bien gonflées. Sortir ensuite la plaque, préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique, puis enfourner 12 à 15 minutes. Les brioches doivent rester à peine dorées : une cuisson trop longue les rendrait moins fondantes.
Dès la sortie du four, badigeonner rapidement chaque tresse avec un voile d’eau ou de lait, puis les rouler aussitôt dans le sucre en poudre. C’est ce geste qui donne cette surface douce, brillante et sucrée, si caractéristique de ces petites brioches siciliennes. Les laisser tiédir sur une grille avant de servir. Elles sont délicieuses encore légèrement chaudes, avec une boisson réconfortante, mais leur parfum de vanille délicate fonctionne aussi très bien au petit-déjeuner.
Mes astuces pour garder ces petites brioches aussi tendres le lendemain
Pour conserver leur moelleux, ranger les tresses refroidies dans une boîte hermétique ou un sac alimentaire bien fermé. Glisser une feuille de papier cuisson autour des brioches permet de limiter leur dessèchement et de préserver leur mie souple pendant 2 à 3 jours. Si elles ont légèrement raffermi, quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux suffisent à leur rendre une texture presque fraîchement cuite.
Ces tresses se congèlent aussi très bien, à condition de les laisser refroidir complètement et de ne pas les sucrer avant. Après décongélation, les réchauffer doucement, humidifier leur surface avec un peu de lait ou d’eau, puis les passer dans le sucre. Pour anticiper un goûter d’automne, la pâte peut également lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit en réduisant la quantité de levure. Entre la vanille enveloppante, la croûte sucrée et le cœur ultra-moelleux, ces douze petites tresses ont tout pour devenir une valeur sûre des après-midis gourmands.
