Ces pitchs maison au chocolat sont des briochettes moelleuses, généreusement garnies et bien plus gourmandes que les versions emballées. Leur secret tient à une pâte briochée enrichie de lait entier, de crème fraîche et de beurre, qui reste tendre même après la cuisson. Au centre, deux carrés de chocolat fondent doucement et transforment chaque bouchée en vrai goûter réconfortant. Cette recette permet de préparer huit pièces dodues, avec une jolie forme régulière grâce à de simples bandes de papier cuisson. C’est le genre de fournée qui parfume la cuisine, fait patienter les enfants devant le four et disparaît encore tiède sur la table. Une douceur simple à préparer, parfaite pour un goûter maison vraiment gourmand.
Les ingrédients
- 300 g de farine T45
- 120 ml de lait entier tiède
- 5 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 4 g de sel
- 30 g de crème fraîche entière
- 60 g de beurre mou
- 20 g de sucre vanillé
- 16 carrés de chocolat
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait pour la dorure
- Un petit récipient d’eau pour la cuisson
Les étapes
- Verser le lait tiède dans un petit bol, ajouter la levure et laisser reposer entre 5 et 10 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux, signe que la levure est bien active.
- Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, réunir la farine, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, la crème fraîche et le sel. Ajouter le lait avec la levure, puis pétrir environ 5 minutes afin d’obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre mou en plusieurs fois. Pétrir encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique. Même si elle colle un peu au début, éviter d’ajouter trop de farine.
- Couvrir le saladier avec un linge propre ou un couvercle, puis laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer délicatement la pâte avec la paume de la main, puis la diviser en 8 portions d’environ 70 g. Former de petites boules régulières pour obtenir des pitchs bien dodus.
- Aplatir une portion de pâte en petit disque. Déposer 2 carrés de chocolat au centre, ramener les bords vers le milieu et pincer soigneusement la fermeture. La soudure doit être bien fermée pour empêcher le chocolat de s’échapper.
- Placer chaque briochette, soudure vers le dessous, sur une bande de papier cuisson pliée autour d’elle. Ces petites bandes permettent de garder une forme haute et une silhouette régulière sans utiliser de moule.
- Laisser lever une seconde fois pendant 35 à 45 minutes. Les briochettes doivent être visiblement gonflées et légères au toucher.
- Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis badigeonner délicatement les briochettes. Cette dorure donne une croûte brillante et une couleur dorée très appétissante.
- Enfourner à 170 °C en chaleur tournante pendant 13 à 16 minutes, avec un petit récipient d’eau posé dans le four. Les huit pitchs de 70 g restent ainsi bien moelleux, avec un cœur chocolaté fondant.
Les astuces pour obtenir des pitchs moelleux et bien garnis
Le pétrissage fait toute la différence dans cette recette. La pâte doit devenir élastique et satinée, sans être noyée sous la farine. Elle peut sembler un peu collante au début, surtout lorsque le beurre vient d’être incorporé, mais elle se raffermit progressivement en travaillant. Une pâte trop farinée donnera des briochettes plus sèches et moins souples. Le lait doit être seulement tiède : trop chaud, il risquerait de fragiliser la levure et de ralentir la pousse.
Pour une garniture vraiment généreuse, les deux carrés de chocolat doivent rester au centre de la pâte, sans toucher la soudure. Un chocolat pâtissier noir apporte un contraste intense avec la douceur de la brioche, tandis qu’un chocolat au lait donne un résultat plus crémeux et régressif. À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de croquer dedans : les pitchs sont meilleurs encore tièdes, lorsque le chocolat reste fondant sans couler partout.
La conservation et les variantes de ces briochettes au chocolat
Ces briochettes sont à leur meilleur le jour même, avec une mie ultra tendre et une croûte légèrement dorée. Une fois totalement refroidies, elles se conservent dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé pendant 2 jours. Pour leur redonner une texture agréable, il suffit de les passer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux : le chocolat redevient fondant et la brioche retrouve une belle souplesse.
La recette se prête facilement aux envies du placard. Quelques pépites de chocolat peuvent remplacer les carrés pour une garniture plus répartie, tandis qu’une cuillerée de pâte à tartiner bien froide offre un cœur coulant très gourmand. Pour changer du chocolat, une fine barre de praliné, un carré de chocolat blanc ou une petite cuillerée de confiture épaisse fonctionnent aussi très bien. Une pincée de fleur de sel sur le chocolat noir crée un contraste gourmand particulièrement réussi.
Servis au goûter avec un verre de lait, un chocolat chaud ou simplement posés sur la table du petit-déjeuner, ces huit pitchs maison ont tout pour devenir une habitude. Leur mie moelleuse, leur garniture fondante et leur parfum de brioche fraîchement cuite suffisent à faire oublier les paquets du commerce.
