J’étalais ma scarpaccia pommes de terre-oignons directement dans le moule : le jour où un chef m’a montré l’épaisseur à respecter, tout a changé
Un soir d’été, quand la chaleur retombe enfin et que la cuisine sent l’huile d’olive, les oignons qui dorent et le parmesan qui gratine, la scarpaccia pommes de terre-oignons a tout pour devenir le plat qu’on refait sans s’en lasser. Elle arrive fine, presque comme une grande tuile salée, avec des bords croustillants et un…