Je panais mes aubergines avant de les plonger dans l’huile : un cuisinier napolitain m’a montré que j’oubliais l’étape essentielle
Envie d’aubergines panées vraiment croustillantes, sans bain de friture ni panure qui se détache au premier coup de fourchette ? En plein été, quand les aubergines sont à leur meilleur et qu’on veut une recette généreuse sans y passer la journée, le réflexe consiste souvent à paner puis à plonger dans l’huile. Sauf qu’il manque…