Je ratais toujours mes bavarois jusqu’à ce qu’un pâtissier me montre ce qu’il glisse sous la vanille
Un biscuit moelleux permet enfin d’obtenir un bavarois net, stable et facile à servir. Ce bavarois à la vanille et aux fruits rouges cache justement une base qui change tout : un biscuit madeleine fin, glissé sous la crème vanillée. Il absorbe juste ce qu’il faut d’humidité, apporte une vraie mâche et évite l’effet entremets…
