« Surtout pas de râpé dans ta purée » : ce détail sur mon plat a fait sourire un cuisinier aveyronnais
La purée de pommes de terre mélangée à de la tomme fraîche étirée, c’est l’aligot : une spécialité aveyronnaise aussi réconfortante que spectaculaire à table. Loin d’une simple purée au fromage, ce plat devient souple, brillant et incroyablement filant grâce à un geste précis et à un ingrédient qu’il ne faut surtout pas remplacer. En…